Китайская капуста Пак — чой

Пак — чойПак-чой, китайская капуста, отличается хрустящими стеблями и нежными, как у шпината, листьями. Эта капуста заслуженно пользуется большой популярностью в наши дни.

Китайская капуста, что это

Китайская листовая капуста или китайская черешковая капуста относится к сорто группе листовых овощей,  семейства Капустных , к подвиду Репа огородная, но в быту чаще ее называются Бок-чо́й, также Пак-чо́й.

История вида

Пак — Чой —  это одна из самых древних овощных культур Китая. Как масличная культура этот овощ использовался еще в пятом веке нашей эры. Большую продолжительность жизни в Японии и Корее связывают именно с этой капустой.

Ранее Бок-чой выделялся как самостоятельный ботанический подвид  Репы , но сейчас это название считается устаревшим синонимом..

Китайская капуста в русскоязычных странах известна как «черешковая капуста», «китайская листовая капуста» или просто «китайская капуста».

В англоязычных странах прижились названия bok choy или pak choi, что в переводе с кантонского  означает “белый овощ”.

В Китае в основном используется такие термины:

1. Масляный овощ.
2. Сине-зеленый овощ.

Полагаем, что китайская капуста займет достойное место на ваших грядках и в рационе питания.

Как выглядит

Пак-чой относится к раннеспелым сортам. Взрослое растение не создаёт кочан, а формирует пышную розетку листьев, которая в высоту достигает от 20 до 60 см, диаметре от 40 до 45 см. Больше напоминает салат, а не капусту. Листья располагаются на толстых и мясистых черешках с внешней выпуклостью, плотно прижатых друг к другу. Лист большой, нежный, слегка гофрированный. По цвету листовой пластины и черешков выделяют 3 основных вида:

1. Joi Choi. На белых черешках растут яркие тёмно-зелёные листья.
2. Shanghai Green. И листья и черешки светлого зеленого цвета. Листья немного темнее.
3. Red Choi. Черешки зеленые, а листья снизу – зелёные, а сверху – красно-фиолетовые.

Это и есть знаменитая китайская капуста Пак — чой.

Фото китайской капусты

Состав

на 100 г продукта

• Энергетическая ценность: 13 ккал.
• Белки: 1,5 г.
• Жиры: 0,2 г.
• Углеводы: 2,2 г.
• Витамины:
  • ретинол (A) — 243 мкг;
  • аскорбиновая кислота (вит. С) — 45 мг.Микроэлементы:
  • кальций — 105 мг;
  • железо — 0,8 мг;
  • магний — 19 мг;
  • натрий — 65 мг.
  • Лютеин + зеаксантин    40 мкг

Витамины

Употребление китайской капусты является прекрасной профилактикой здоровья.

Сорта и семена

Веснянка

Описание:

1. Сверх скоросной листовой сорт для открытого и защищенного грунта.
2. Всходы появляются на 3-4 день
3.  Первый сбор через 20-25 дней.
4.  Розетка полу приподнятая, густо облиственная, высотой до 35 см.

Ласточка

Описание:

1.  Раннеспелый черешковый сорт китайской капусты.
2.  Черешки сочные, белые, мясистые.
3. Масса растений может достигать 1 кг и более, при этом более половины ее составляют черешки.
4. Районирована для России.

Лебедушка

Описание:

1. Среднеспелый (40-45 дней) сорт.
2. Листовая розетка прямостоячая, диаметром до 40 см и высотой до 50 см.
3.  Масса растения до 1 кг.
4. Черешки ярко белые, длиной до 35 см, составляют до 80 % массы растения.
5. Сорт относительно устойчив к раннему стеблеванию, неблагоприятным погодным условиям, пригоден для загущенной посадки.

Пава

Описание:

1. Среднеспелый гибрид китайской и пекинской капусты.
2. Сочетает крупные листья и широкие, плотные, хрустящие черешки.
3.  Листья ярко зеленые, черешки белые, мясистые, сочные, без волокон.
4. Сорт абсолютно устойчив к стеблеванию, поэтому его можно сеять в любые сроки.
5. Растения очень декоративны, хорошо сохраняются после срезки.

Татсой

Описание:

1. Скороспелый листовой сорт для выращивания в открытом и защищенном грунте.
2.  Первый сбор зелени возможен через 15 дней после всходов при образовании 7-10 листьев.
3. Фаза технической спелости наступает через 45-50 дней после появления всходов.
4. Образует рыхлую приподнятую розетку высотой до 20 см и диаметром до 40 см, массой 1,5-2 кг.

Аленушка

Описание:

1.  Сорт раннеспелый (45-50 дней от всходов), холодостойкий.
2.  Листовая розетка полу раскидистая.
3. Большую часть растения  составляют мясистые, сочные черешки, высотой 8-14 см, шириной 3-5 см.
4.  Листья некрупные, широко овальные, расположены вверху.
5.  Сорт предназначен для потребления в свежем виде.

Краса Востока

Описание:

1. Скороспелая капуста сортотипа пак-чой.
2. Формирует урожай за 45–50 дней.
3. Растет в разных климатических зонах, при любой погоде и практически на любой почве.
4. Холодостойкая, выдерживает заморозки до минус 4 °С.
5. Не поражается болезнями.

Тибетский лекарь

Описание:

1. Скороспелый черешковый сорт для выращивания в открытом и защищенном грунте.
2. Образует плотную, приподнятую розетку высотой до 30 см и массой 1,5-3 кг.
3. Черешки мясистые, сочные, белые или зеленые. Листья гладкие, зеленые, с отличным вкусом, пригодны для потребления в свежем, тушеном, жареном, маринованном виде.
4. В большом количестве содержит лизин, который служит основным очистителем организма человека от вредных микробов, а также повышает его сопротивляемость болезням.
5. Чрезвычайно полезна при сердечно — сосудистых заболеваниях.

Красотка

Описание:

1. Раннеспелый (35-45 дней) сорт листовой капусты, который не образует кочана.
2. Листья собраны в розетку диаметром 20-40 см.
3. Черешки толстые, сильно выпуклые снизу, очень плотно прижаты друг к другу и часто занимают 2/3 массы растения.

Выращивание и уход

Китайская капуста:

• Холодостойкая;
• Неприхотливая;
• Скороспелая;
• Хорошие урожаи на богатых органикой и обеспеченных влагой нейтральных или слабокислых почвах;
• Любит минеральные удобрения;
• Устойчива к болезням;
• Плохо переносит жару и пересадку.

Китайскую гостью  чаще выращивают посевом семян в грунт в начале мая или рассадой в горшочках.  После посева семян грядку накрывают пленкой.

При выращивании китайской капусты рассадой в горшочках почвенную смесь делают очень рыхлой. Семена начинают высевать с конца марта в несколько сроков с интервалом 10 дней. Готовая к высадке рассада китайской капусты в возрасте 20-25 дней должна иметь 4-5 настоящих листьев.

При посеве в грунт семена китайской капусты высевают рядами с расстоянием между ними 30 см или гнездами. Всходы появляются на 7-10-й день. В это время для них главный враг – крестоцветная блошка, которая может превратить всходы в «кружева». Поэтому грядку еще до всходов следует опылять золой. В фазе первого настоящего листа растения прореживают на расстояние 15-20 см.

Более высокий урожай китайская капуста дает посев семян в конце июля – начале августа. Семена высевают рядами с шириной междурядий до 40 см, после первого прореживания между растениями оставляют 20-25 см. В это время, как правило, в почве недостает влаги, поэтому для получения хорошего урожая нужны обильные поливы с последующими неглубокими рыхлениями. При сухой погоде требуются также освежающие поливы по листьям, лучше методом дождевания.

За время вегетации китайскую капусту надо дважды подкормить раствором коровяка (1:8) или птичьего помета (1:12), а при их отсутствии – нитрофоской (30 г на 10 л воды).

При уборке растения следует выдергивать с корнем, который затем необходимо обрезать у основания черешков, удаляя наружные листья.

Большим преимуществом китайской капусты является и  ее чрезвычайная декоративность. Растения могут стать украшением любого участка.

Как хранить

Китайская капуста достаточно нежная, поэтому требует особых условий хранения. Вот проверенные способы сохранить её свежей и хрустящей.

В холодильнике

Китайскую капусту Пак-чой не моют перед хранением, так как излишняя влага ускоряет порчу. Овощ ( с его мифами и легендами) заворачивают в бумажные полотенца для впитывания влаги, затем помещают в пакет с минимальным количеством воздуха (но не герметично). Оптимальное место для хранения — полка для овощей при температуре от 0 до +5 градусов Цельсия. При соблюдении этих условий Пак-чой сохраняет свежесть до 5–7 дней.

В подвале

Если перед морозами убрать китайскую капусту и прикопать ее в подвале во влажный песок, то в таких условиях Пак чой, не теряя свежести, может храниться 2-3 месяца.

Заморозка

Чтобы продлить срок хранения, Пак-чой можно заморозить. Для этого китайскую капусту моют, разделяют на листья, бланшируют в кипящей воде 1–2 минуты, затем охлаждают в ледяной воде. Далее Пак-чой высушивают и раскладывают в пакеты или контейнеры. Замороженная китайская капуста хранится до 6–8 месяцев. Перед использованием Пак-чой размораживают в холодильнике.

Квашение или маринование (3–6 месяцев)

Китайская капуста отлично подходит для:

• Кимчи (острая корейская закуска).
• Быстрого маринования с морковью, чесноком и перцем.
• Храните такие заготовки в холодильнике или прохладном подвале.

Сушка (до 1 года)

• Нарежьте тонкими полосками.
• Сушите в дегидраторе (50°C) или духовке (приоткрытой, 60°C).
• Храните в стеклянных банках.
• Использование: для супов, омлетов, лапши.

Часто задаваемые вопросы

Разведение

Можно ли выращивать китайскую капусту с другими видами капусты на одном месте?

• Выращивать китайскую капусту на том же участке, где ранее росли другие виды капусты, не рекомендуется.

Когда лучше сажать китайскую капусту?

• Для получения наилучшего урожая китайской капусты оптимальным временем для посадки считается середина июля. Однако, для получения хорошей вегетативной массы можно высадить ее и в апреле, а если цель — быстрое развитие и формирование стебля, то лучше всего посадить в мае.

Как правильно ухаживать за китайской капустой?

• Уход за китайской капустой требует определенных нюансов. В период роста от химических обработок лучше воздержаться. Также следует избегать слишком солнечных участков для посадки китайской капусты, так как это может спровоцировать преждевременное стеблевание.

Можно ли пересаживать китайскую капусту?

• Китайская капуста не переносит пересадки, поэтому оптимальным вариантом является сразу посев семян в открытый грунт или выращивание рассады в торфяных горшочках.

Преимущества и характеристики

В чем польза китайской капусты?

• Китайская капуста — настоящий кладезь полезных веществ. Она насыщена витаминами А, В, С и РР, а также такими важными для организма микроэлементами, как калий, железо и кальций.

Как китайская капуста влияет на здоровье?

• Влияние китайской капусты на здоровье весьма значимо. Она укрепляет иммунитет, помогает предотвратить атеросклероз и оказывает благотворное влияние при отеках.

В чем особенность витамина РР в китайской капусте?

• Витамин РР, содержащийся в китайской капусте, является довольно редким и его недостаток может вызывать повышенную нервную возбудимость.

Выбор капусты

Как выбрать качественную китайскую капусту?

• Выбирайте кочаны средней плотности, тяжелые для своего размера, с плотными, зелеными листьями, без увядания и темных пятен.

Что делать, если на листьях капусты есть черные пятна?

• Темные вкрапления могут быть признаком физиологической пятнистости, вызванной неправильным хранением или условиями выращивания, а не гнилью.

Дополнительно

Какая еще информация полезна о китайской капусте?

• Она состоит на 95% из воды и содержит белки, углеводы, клетчатку, органические кислоты и множество микроэлементов.

Где выращивают китайскую капусту?

• В Китае, Калифорнии, Канаде, Корее, Японии, Юго-Восточной Азии, а также в России.

Пак-чой, или бок-чой – это популярный листовой овощ из семейства крестоцветных. В отличие от привычных сортов капусты, он не формирует плотный кочан, а состоит из розетки листьев с толстыми, мясистыми стеблями. Китайская капуста обладает более мягким вкусом и приятной текстурой, и часто используется в блюдах азиатской кухни.