Сбор и хранение урожая капусты — это ваша победа, растянутая на всю зиму. Этот этап требует внимания к деталям, ведь даже идеальный кочан капусты можно испортить неверными действиями.
Сбор урожая: вовремя и правильно
- Сроки. Убирают капусту в стадии технической спелости, ориентируясь на сорт и погоду. Раннюю — по мере созревания для немедленного употребления. Позднюю, идущую на хранение, — однократно, глубокой осенью, в сухую прохладную погоду, часто после первых слабых заморозков (от -2 до -5°C). Это улучшает её лёжкость и вкус.
- Признаки зрелости. Кочан плотный, при сжатии не сжимается. Верхние листья посветлели или приобрели легкий сизоватый восковой налёт. Нижние листья начали желтеть.
- Технология срезки. Капусту срезают острым ножом, оставляя длинную наружную кочерыгу (около 3-5 см) и 3-4 кроющих зелёных листа. Они защитят кочан от механических повреждений и увядания. Нельзя выдёргивать с корнем или обламывать.
Подготовка к хранению: отбор и обработка
Сбор и хранение — самые ответственные моменты. Собранные кочаны тщательно сортируют. На хранение закладывают только:
- Абсолютно здоровые, без признаков гнили, трещин и повреждений вредителями.
- Плотные, тяжёлые для своего размера.
- С целыми кроющими листьями.
Мыть капусту нельзя! Её лишь слегка очищают от земли и дают просохнуть в прохладном, проветриваемом помещении в течение нескольких часов.
Способы хранения: выбираем оптимальный
- В погребе или подвале (оптимально: 0…+2°C, влажность 85-95%).
- На полках: кочаны выкладывают в один слой кочерыгой вверх, не касаясь друг друга.
- В ящиках: так же, в один слой.
- В песке: кочаны закапывают кочерыгой вниз в ящики с сухим песком.
- Подвешенной: за кочерыгу или в сетках к потолочным балкам.
- На утеплённом балконе. В специальных термо-контейнерах или укутанными в несколько слоёв бумаги и агроволокна, при условии, что температура не опускается ниже -5°C надолго.
- В холодильнике. Завёрнутый в пищевую плёнку или бумагу, кочан пролежит в овощном отсеке 1-2 месяца.
Сбор и хранение: ключ к успеху — регулярная ревизия
- Раз в 2-3 недели проверяйте запасы, удаляя начавшие портиться кочаны. Один гнилой овощ может погубить весь запас.
Помните: идеальный кочан для хранения — тот, что пережил лёгкий морозец. Он слаще и лежче. Срезайте в сухой день. И пусть ваша зима будет вкусной и витаминной благодаря вашей дальновидности.
Следуя этим правилам, вы сможете наслаждаться супами, салатами и тушёной капустой со своего огорода до самой весны, а то и до нового урожая.
