Как приготовить капусту кольраби: полное руководство без рецептов

Приготовить  кольраби — одна из самых универсальных и недооценённых разновидностей капусты. На вкус она напоминает кочерыжку белокочанной капусты, но гораздо нежнее и слаще, с лёгким ореховым оттенком .

В отличие от многих других овощей, кольраби можно подвергать практически всем видам кулинарной обработки: её едят сырой, варят, тушат, жарят, запекают, фаршируют, маринуют и даже замораживают . В этой статье мы разберём все способы как приготовить кольраби без привязки к конкретным рецептам — чтобы вы могли импровизировать на кухне, зная основные принципы.

Как выбрать и подготовить кольраби

Успех любого блюда начинается с правильного выбора овоща. У кольраби это особенно важно, так как переросшие плоды становятся жёсткими и волокнистыми.

Как выбрать качественную кольраби

Главное правило: чем моложе стеблеплод, тем он вкуснее . Оптимальный размер кольраби для употребления в пищу — диаметром 6–10 см, весом до 300 г (примерно с теннисный мяч) Такие плоды наиболее сочные, нежные и сладкие. Более крупные экземпляры часто оказываются перезревшими — их мякоть становится деревянистой, волокнистой, а вкус — резким 

При выборе обращайте внимание на

Фиолетовая и зелёная кольраби практически не отличаются по вкусу и текстуре, выбор между ними — дело эстетическое .

 Как подготовить кольраби к приготовлению

1. Мойка. Тщательно вымойте стеблеплод под проточной водой, удалите остатки земли.
2. Удаление листьев. Если листья еще есть, их можно сохранить — они съедобны и полезны. Молодые листья добавляют в салаты, более старые — тушат или варят .
3. Очистка. У молодой кольраби (5–7 см) кожица тонкая и её можно не счищать — достаточно хорошо промыть . У более крупных плодов кожица становится жёсткой, её лучше удалить овощечисткой .
4. Нарезка.Способ нарезки зависит от блюда: кубики — для супов и рагу, соломка — для салатов, ломтики — для запекания, кружочки — для жарки.

Девять способов приготовить кольраби

Сырая кольраби: максимум пользы

В сыром виде кольраби максимально сохраняет все полезные вещества, и именно в таком виде она особенно ценна . Хрустящая текстура и сладковатый вкус делают её отличным ингредиентом для салатов и свежих закусок .

Что можно сделать с сырой кольраби

— Натереть на крупной тёрке и смешать с морковью, яблоком или редисом 

— Нарезать тонкой соломкой и заправить лимонным соком и растительным маслом 

— Нарезать тонкими кружочками на мандолине и подавать как закуску с соусом 

— Просто очистить и есть дольками, как кочерыжку — особенно любят дети 

Приготовить сырую кольраби можно с яблоками, грушами, морковью, зеленью, оливковым маслом и лимонным соком .

Варка и приготовление на пару

Сварить и приготовить кольраби на пару — это диетическое блюдо. Важно не переварить овощ — он должен оставаться слегка упругим, а не разваливаться.

Для варки:

1. Нарежьте очищенную кольраби кубиками или ломтиками.
2. Опустите в кипящую подсоленную воду.
3. Варите **8–10 минут** до мягкости (время зависит от размера кусочков) .
4. Готовность проверяйте ножом — он должен легко входить, но кусочек не должен разваливаться.

Для приготовления на пару

Поместите кусочки в пароварку на **5–7 минут** . Этот способ сохраняет больше питательных веществ и позволяет кольраби остаться более хрустящей.

Варёную кольраби можно использовать как самостоятельный гарнир, добавлять в супы, делать из неё пюре или использовать для салатов.

Тушение

Тушеная кольраби приобретает насыщенный вкус и идеально подходит для гарниров к мясу и рыбе.

Основные принципы тушения:

— Разогрейте в глубокой сковороде или сотейнике растительное или сливочное масло .

— Добавьте нарезанную кольраби (кубиками или ломтиками) и обжарьте 2–3 минуты.

— Можно добавить лук, морковь, другие овощи для сложного вкуса .

— Влейте небольшое количество воды, бульона или сливок, накройте крышкой.

— Тушите на среднем огне 15–20 минут до мягкости .

Приготовить тушеную кольраби = это может стать основой для овощного рагу или самостоятельным гарниром, хорошо сочетается со сметаной, томатной пастой и специями .

Жарка

Кольраби можно жарить разными способами: ломтиками на сковороде, в кляре или в виде оладий.

Жарка ломтиками:

— Нарежьте очищенную кольраби кружочками толщиной 1–2 см.

— Обмакните каждый кружок в муке или кляре .

— Обжаривайте в разогретом масле с обеих сторон до золотистой корочки.

Оладьи из кольраби:

— Натрите кольраби на крупной тёрке, слегка отожмите сок .

— Добавьте яйцо и немного муки до консистенции теста.

— Выкладывайте ложкой на разогретую сковороду и жарьте, как обычные оладьи .

Благодаря плотной текстуре кольраби не разваливается при жарке, что делает её идеальной для фритюра и кляра .

Запекание

Запекание — один из лучших способов раскрыть сладковатый вкус кольраби. При высокой температуре овощ карамелизируется и становится особенно ароматным .

Как запекать кольраби

1. Разогрейте духовку до 200 °C
2. Нарежьте кольраби ломтиками или дольками.
3. Выложите на противень, сбрызните оливковым маслом, посолите и поперчите.
4. Можно посыпать тёртым сыром или пармезаном для хрустящей корочки .
5. Запекайте 20–25 минут до мягкости и румяной корочки .

Запеченная кольраби — отличный гарнир к стейку, рыбе или птице .

Фаршировка

Приготовить кольраби в виде шарика с начинкой легко, потому что кольраби хорошо держит форму при термической обработке.

Основной принцип:

— Очистите кольраби и аккуратно удалите сердцевину, оставляя стенки толщиной около 0,7 см .

— Отварите подготовленные «чашечки» в подсоленной воде до полуготовности .

— Наполните любой начинкой: мясной фарш, рис с овощами, грибы .

— Запекайте в духовке при 180 °C, часто с добавлением бульона или соуса .

Супы и пюре

Кольраби отлично подходит для супов — она не разваривается и остается приятно хрустящей даже в жидком блюде . Её можно добавлять в обычные овощные супы, щи или заменять ей картофель .

Суп-пюре из кольраби:

— Отварите нарезанную кольраби вместе с картофелем и луком до мягкости .

— Измельчите блендером до однородной консистенции.

— Добавьте сливки, масло, посолите и поперчите .

Маринование и консервирование

Кольраби можно мариновать и консервировать на зиму. Она хорошо сохраняет текстуру и вкус.  Мариновать быстро.

Основные принципы маринования:

— Кольраби очищают, нарезают кубиками или ломтиками .

— Бланшируют в кипящей воде 2–5 минут .

— Укладывают в банки с пряностями (перец, лук, чеснок).

— Заливают горячим маринадом (вода, уксус, соль, сахар) .

— Стерилизуют и укупоривают .

Также кольраби можно квасить и высушивать .

Заморозка

Приготовить кольраби в замороженном виде можно. Эта капуста хорошо переносит заморозку и может храниться в морозильной камере до 12 месяцев.

Как заморозить:

— Очистите и нарежьте кольраби кубиками.

— Бланшируйте в кипящей воде 2–3 минуты.

— Быстро остудите в ледяной воде.

— Обсушите, упакуйте в пакеты или контейнеры и заморозьте.

С чем сочетается кольраби

Кольраби — овощ-«хамелеон», который дружит с самыми разными продуктами :

Краткий справочник

Совет от кулинаров

Наиболее полезна кольраби в сыром виде, и именно так её особенно любят в Европе, где этот овощ широко распространен Однако если вы хотите получить более нежную текстуру и сладкий, карамелизованный вкус — запекание станет вашим лучшим выбором .

А для быстрого ужина или гарнира к мясу идеально подходит тушение или жарка в кляре . Кольраби настолько универсальна, что вы можете смело экспериментировать, заменяя ею другие овощи в любимых рецептах .

Кстати, из кольраби получается отличный освежающий овощной сок— в сочетании с морковью или яблоком он становится настоящим витаминным коктейлем, который укрепляет иммунитет и заряжает энергией.

А если вы задумываетесь о более разнообразных полезных напитках из капусты, обратите внимание на наш раздел с рецептами смузи и овощных соков — там вы найдёте множество идей для вкусного и полезного меню.