Капуста кольраби: польза и вред для организма

Капуста кольраби: польза и вред— это одна из самых недооцененных разновидностей капусты. Ее нежный сладковатый вкус, сочная хрустящая текстура и внушительный список полезных свойств делают этот овощ идеальным кандидатом для регулярного включения в рацион. В отличие от привычной белокочанной капусты, кольраби не имеет характерной горчинки и намного нежнее на вкус . Разберёмся, в чём заключается польза кольраби и есть ли противопоказания к ее употреблению.

Польза кольраби для организма

1. Мощный иммунитет и защита от воспалений

Высокое содержание витамина C делает кольраби отличным средством для укрепления иммунитета. Этот витамин не только помогает организму бороться с инфекциями, но и участвует в синтезе коллагена, усвоении железа, заживлении ран и поддержании здоровья сосудов .

Помимо аскорбиновой кислоты, в кольраби содержатся антиоксиданты — антоцианы, изотиоцианаты и глюкозинолаты. Эти растительные соединения защищают клетки от повреждения свободными радикалами и помогают снижать риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, диабета и воспалительных процессов . Кожа фиолетовой кольраби особенно богата антоцианами — флавоноидами, придающими овощу характерный цвет .

Исследования показывают, что регулярное включение в рацион крестоцветных овощей, к которым относится кольраби, способствует замедлению хронических воспалительных процессов в организме .

2. Здоровье кишечника и нормализация пищеварения

Кольраби: польза и вред — богатый источник как растворимой, так и нерастворимой клетчатки. Пищевые волокна способствуют регулярному опорожнению кишечника, увеличивают объём стула и поддерживают здоровую микрофлору .

Здоровый кишечный микробиом влияет не только на пищеварение, но и на работу мозга, уровень энергии, настроение и иммунную функцию в целом . Кроме того, клетчатка помогает контролировать уровень сахара и холестерина в крови .

3. Кольраби: помощь в снижении веса

Низкая калорийность (27–44 ккал на 100 г) в сочетании с высоким содержанием клетчатки делает кольраби идеальным продуктом для тех, кто следит за весом. Клетчатка создаёт ощущение сытости, а тартроновая кислота, содержащаяся в этом овоще, замедляет переход углеводов в жиры, что помогает предотвратить ожирение .

4. Поддержка сердечно-сосудистой системы

Калий, которым богата кольраби, помогает регулировать баланс жидкости, поддерживать здоровое кровяное давление и нормальную работу сердца . Антоцианы и другие антиоксиданты в составе овоща снижают риск атеросклероза, предотвращая образование холестериновых бляшек на стенках сосудов .

Капусту Кольраби: польза и вред —  рекомендуется для профилактики инфарктов и инсультов, особенно пожилым людям с гипертонией, стенокардией и атеросклерозом .

5. Бонус: листья капусты кольраби тоже полезны

Молодые листья кольраби не только съедобны, но и содержат в два раза больше полезных веществ, чем сам стеблеплод . Их можно добавлять в салаты, использовать для голубцов или тушить вместе с другими овощами.

Кольраби: возможный вред и противопоказания

Кольраби: польза и вред — безопасный и полезный овощ, но в некоторых случаях её употребление стоит ограничить или исключить :

Кроме того, как и другие крестоцветные, капуста кольраби содержит гойтрогены — вещества, которые при чрезмерном употреблении могут влиять на работу щитовидной железы . Однако при умеренном потреблении (суточная норма для взрослого — около 200 г ) этот эффект не проявляется.

Что такое капуста кольраби и почему её называют «северным лимоном»

Кольраби — это ботаническая разновидность капусты огородной, родственница белокочанной, цветной и брокколи . Название переводится с немецкого как «капустная репа» (kohl — капуста, rabe — репа) . В отличие от большинства других видов капусты, в пищу у кольраби идёт не кочан и не листья, а утолщенная нижняя часть стебля — стеблеплод, который формируется над землей и имеет шаровидную или реповидную форму .

Цвет стеблеплода может быть бледно-зелёным или фиолетовым — оба варианта одинаково полезны и вкусны. Кольраби неприхотлива в выращивании и легко переносит неблагоприятные погодные условия, поэтому её культивируют даже на Камчатке и Крайнем Севере .

Народное прозвище кольраби — «северный лимон» — она получила за рекордное содержание витамина C: по его количеству этот овощ не уступает цитрусовым .

Химический состав и пищевая ценность

Кольраби — низкокалорийный продукт с богатым витаминно-минеральным составом. В 100 граммах сырой кольраби содержится всего около 27–44 ккал , что делает её идеальным выбором для диетического питания.

Основные питательные вещества на 100 г продукта :

Кольраби богата витаминами: витамин C (до 93% суточной нормы в одной чашке), витамины группы B (B1, B2, B3, B6, B9), витамины K, E, A, PP . Из минеральных веществ особенно выделяются калий, кальций, магний, фосфор, марганец, медь и железо . По содержанию кальция кольраби сравнивают с молочными продуктами .

Как выбрать и хранить кольраби

При выборе: отдавайте предпочтение плодам круглой формы — мякоть конусовидной обычно более жесткая и менее сочная . Кожица должна быть гладкой, без трещин, вмятин и тёмных пятен. Листья (если они есть) — зелеными и свежими .

Хранение:

В холодильнике кольраби хранится несколько недель, но со временем становится жёстче, поэтому лучше использовать её в свежем виде в течение нескольких дней после покупки. Перед хранением удалите листья .

Для длительного хранения кольраби можно заморозить: очистите, нарежьте, бланшируйте 2–3 минуты, остудите и заморозьте — при -18 °C она сохранит свойства до 12 месяцев .

Часто задаваемые вопросы о кольраби

Можно ли есть кольраби в сыром виде?

Да, капусту кольраби можно и нужно есть сырой. В свежем виде она обладает нежным сладковатым вкусом, сочной и хрустящей текстурой, напоминающей смесь огурца и стебля брокколи . Сырая кольраби отлично подходит для салатов и перекусов, а также максимально сохраняет все полезные вещества, включая витамин C и клетчатку .

Съедобны ли листья и стебли кольраби?

Да, все части капусты кольраби съедобны . Листья кольраби — настоящий кладезь полезных веществ: в них содержится в два раза больше витаминов и минералов, чем в самом стеблеплоде . Их можно добавлять в салаты, тушить, использовать для голубцов или добавлять в супы и рагу .

Кому противопоказана кольраби?

Несмотря на всю пользу, употребление капусты кольраби стоит ограничить или исключить в следующих случаях :

— Повышенная кислотность желудка — кольраби может вызвать дискомфорт .

— Панкреатит (особенно в стадии обострения).

— Гастрит и язвенная болезнь — требуется консультация врача.

— Индивидуальная непереносимость и аллергия на крестоцветные.

— Склонность к метеоризму — большое количество клетчатки может усилить газообразование.

Также, как и другие крестоцветные, капуста кольраби содержит гойтрогены, которые в очень больших количествах могут влиять на работу щитовидной железы. Однако при умеренном потреблении (около 200 г в день для взрослого) этот эффект не проявляется.

Какую кольраби лучше выбирать?

Выбирайте небольшие, плотные стеблеплоды диаметром 5–8 см (размером с теннисный мяч) . Они более сочные, нежные и сладкие. Крупные переросшие экземпляры часто становятся жесткими, волокнистыми и деревянистыми на вкус . Кожица должна быть гладкой, без трещин, вмятин и пятен .

Сколько и как хранить капусту кольраби?

В холодильнике, в отсеке для овощей, кольраби хранится до 2 недель . Перед хранением обязательно удалите листья и стебли, иначе они будут вытягивать влагу из стеблеплода . Для длительного хранения кольраби можно заморозить. Для этого стеблеплод очищают, нарезают, бланшируют 2–3 минуты, остужают в ледяной воде и замораживают — так она сохранится до 10–12 месяцев .

Почему кольраби называют «северным лимоном»?

Это прозвище кольраби получила за рекордное содержание витамина C. В 100 г кольраби содержится около 93% суточной нормы этого витамина — не меньше, чем в лимонах и апельсинах . Кроме того, кольраби богата калием, кальцием, магнием, фосфором и витаминами группы B .

Чем отличается зелёная кольраби от фиолетовой?

Вкус и пищевая ценность у них практически одинаковы . Основное отличие в том, что фиолетовые сорта, как правило, чуть более морозостойкие и лучше хранятся . Цвет обусловлен содержанием антоцианов — мощных антиоксидантов, которые особенно полезны для сердечно-сосудистой системы . При очистке мякоть у обоих видов остаётся светло-жёлтой или белой .

Можно ли есть капусту кольраби кормящим мамам и детям?

Кольраби считается легкоусвояемым диетическим продуктом и часто рекомендуется для детского питания . Однако из-за риска повышенного газообразования вводить её в рацион детей и кормящих мам следует с осторожностью, начиная с малых порций, и наблюдать за реакцией. Перед введением новых продуктов в рацион младенцев и кормящих матерей рекомендуется проконсультироваться с врачом.

Что приготовить из капусты кольраби?

Кольраби — универсальный овощ. Её можно есть сырой в салатах, добавлять в супы, тушить, запекать, жарить, фаршировать и мариновать . Она отлично сочетается с мясом, птицей, рыбой, другими овощами, яблоками и зеленью. Благодаря нейтральному сладковатому вкусу она легко заменяет картофель в гарнирах, а по текстуре напоминает брокколи или стебли капусты .

Кольраби: польза и вред — это универсальный овощ, который можно есть сырым, тушить, варить, запекать и добавлять в супы. Делать овощной сок. Ее нежный вкус отлично сочетается с рыбой, курицей, другими овощами и зеленью .