Хранение кольраби — это маленькая наука, ведь кольраби одна из самых неприхотливых капустных культур. Чтобы наслаждаться сочными и хрустящими стеблеплодами всю зиму, важно правильно собрать и сохранить урожай. Многие огородники жалуются, что кольраби быстро портится, однако при соблюдении несложных правил она способна храниться до 5–6 месяцев . В этой статье мы подробно разберём, когда убирать кольраби с грядки, как подготовить её к хранению и какие способы закладки на зиму наиболее эффективны.
Какие сорта подходят для длительного хранения
Не всякая кольраби годится для зимнего хранения. Главный секрет долголетия овоща — правильный выбор сорта. Наиболее лёжкими считаются позднеспелые сорта, которые созревают через 120–180 дней после появления всходов . Их мякоть более плотная и грубая, что, как ни парадоксально, является преимуществом для сохранности. У поздних сортов кожура грубеет, что надежно защищает сочную мякоть от внешних воздействий .
Особое внимание стоит обратить на фиолетовые сорта — они хранятся лучше зелёных и белых . Сорта светлого цвета практически не пригодны для долгого хранения, а их срок жизни в домашних условиях редко превышает один месяц .
Сорта кольраби для длительного хранения
| Сорт | Срок созревания | Особенности лежкости |
| Гигант | Поздний (до 180 дней) | Считается одним из лучших для зимнего хранения, стеблеплоды достигают 3–5 кг |
| Виолета | Поздний | Фиолетовый сорт с отличной лежкостью, устойчив к заболеваниям |
| Колибри F1 | Поздний | Голландский гибрид с фиолетовыми плодами, хранится до 4–6 месяцев |
| Коссак F1 | Среднепоздний | Хорошо хранится до 2–3 месяцев |
| Деликатесный голубой | Среднепоздний | Фиолетовый сорт, сохраняет свежесть до 3 месяцев |
Ранние сорта (55–70 дней) для хранения непригодны . Их выращивают для употребления в свежем виде в течение сезона. Если вы планируете закладывать кольраби на зиму, заранее выбирайте поздние или, в крайнем случае, среднеспелые сорта.
Когда убирать кольраби с грядки
Правильно определенные сроки уборки — залог успешного хранения. Здесь важно не опоздать, но и не торопиться.
Основные признаки спелости
— Диаметр стеблеплода: для ранних сортов — 6–8 см, для среднеспелых — около 8 см, для поздних — 10–12 см.
— Масса: не менее 100 г, у крупных поздних сортов может достигать 0,5–0,6 кг.
— Внешний вид: кожица гладкая, без трещин, однородная по цвету .
Важнейшее правило: не передерживайте кольраби на грядке! Переросшие стеблеплоды становятся жесткими, волокнистыми, у них появляются грубые прожилки, а вкус становится горьковатым и неприятным. Особенно это критично для поздних сортов, которые могут перерасти уже к концу сентября
Сроки уборки
В средней полосе России позднюю кольраби убирают в конце сентября — начале октября . Сроки зависят от конкретного региона и погодных условий.
Кольраби — культура холодостойкая, стеблеплоды способны выдерживать кратковременные заморозки до – 4 °C . Однако лучше не дожидаться сильных морозов: после замерзания и оттаивания мякоть может потерять упругость и вкус.
Ранние сорта (посадка в апреле) убирают в июне. При повторном посеве в июне урожай собирают в августе .
Как правильно собрать кольраби на хранение
Технология уборки зависит от ваших планов на хранение.
- Если кольраби будет использована в ближайшее время: стеблеплод можно просто срезать, оставив небольшой пенёк .
- Если вы планируете длительное хранение: кольраби нужно выдергивать из земли вместе с корневой системой Корни обрезать не стоит — они помогают сохранять влагу внутри стеблеплода .
Пошаговая инструкция по подготовке к хранению
- Выберите сухой солнечный день. Уборку проводите утром, при температуре не ниже +3–5 °C .
- Аккуратно выкопайте или выдерните растения. Если корни мощные, их можно отпилить ножовкой .
- Удалите листья. Листья обрезают ножом или секатором, оставляя небольшие черешки длиной 2–5 см . Свежие листья можно сохранить для употребления в пищу — они съедобны и полезны.
- Очистите от земли. Землю с плодов аккуратно стряхивают руками (в перчатках), стараясь не повредить тонкую кожицу. Мыть стеблеплоды перед хранением нельзя! Влага провоцирует развитие гнили .
- Просушите. Собранный урожай раскладывают в тени в сухом прохладном месте на 2–3 часа .
- Переберите. Отбракуйте все экземпляры с повреждениями, трещинами, признаками порчи .
Условия и способы хранения кольраби
Для длительного хранения кольраби необходимы
| Параметр | Оптимальное значение |
| Температура | 0…+6 °C (лучше 0…+2 °C) |
| Влажность воздуха | 85–95 % |
| Вентиляция | Хорошая циркуляция воздуха |
| Свет | Отсутствие прямых солнечных лучей |
В погребе или подвале
Это лучший способ сохранить урожай кольраби на зиму, особенно если вы собрали много стеблеплодов .
— В ящиках с песком. Подготовленные плоды укладывают в деревянные ящики в один слой, корнями вниз. Пересыпают слегка влажным речным песком. Чтобы предотвратить увядание, ящик можно накрыть плёнкой .
— На подвешенных сетках. Стеблеплоды помещают в овощные сетки и подвешивают к потолку, оставляя между ними расстояние 3–5 см для хорошей вентиляции .
— В ящиках с пересыпкой. Можно просто уложить кольраби в ящики в несколько слоев, перекладывая бумагой, чтобы плоды не соприкасались .
При соблюдении правильных условий в погребе кольраби сохраняется от 2–3 до 5–6 месяцев .
В холодильнике
Для кратковременного хранения (до 1 месяца) подходит нижняя полка холодильника:
— Каждый стеблеплод оберните влажной бумагой или тканью и поместите в открытый полиэтиленовый пакет .
— Периодически проверяйте влажность ткани, чтобы плоды не высыхали и не теряли упругость .
В морозилке
Заморозка — отличный способ сохранить кольраби на 6–9 месяцев .
Как заморозить:
- Очистите кольраби от кожуры, помойте и просушите.
- Нарежьте кубиками или брусочками.
- Бланшируйте 2–3 минуты в кипятке, затем быстро остудите в ледяной воде .
- Промокните бумажным полотенцем, разложите по контейнерам или пакетам и заморозьте.
Можно замораживать и натертую кольраби без бланшировки — это позволяет сохранить больше витаминов .
На балконе
Если балкон застеклен и зимой температура не опускается ниже 0 °C, кольраби можно хранить аналогично погребу: в ящиках, пересыпая песком или обернув бумагой. Однако сроки хранения на балконе часто меньше из-за нестабильности температуры и влажности — обычно не более 1–1,5 месяцев .
Консервирование
Маринование и засолка — альтернативные способы сохранить кольраби на зиму, если нет погреба или места в холодильнике . При консервировании капуста кольраби сохраняет большинство полезных свойств и приятный вкус.
Частые ошибки при хранении
- Оставлять листья. Листья продолжают вытягивать влагу из стеблеплода, из-за чего он быстро вянет .
- Мыть плоды перед закладкой. Лишняя влага провоцирует гниение .
- Передерживать кольраби на грядке. Перезревшие стеблеплоды становятся жесткими и непригодными для еды .
- Хранить при слишком низкой или нестабильной влажности. При сухом воздухе кольраби вянет, при слишком влажном — загнивает .
Рекомендации
Для наиболее длительного хранения используйте стеблеплоды поздних фиолетовых сортов . Периодически перебирайте заложенные на хранение плоды и удаляйте подгнившие экземпляры — это предотвратит порчу всего урожая . Если воздух в погребе слишком сухой, поставьте рядом ёмкость с водой для поддержания оптимальной влажности .
Хранение кольраби: от урожая к столу
Хорошо сохранившаяся кольраби — настоящая находка для зимнего меню. Сочный, хрустящий стеблеплод станет отличной основой для витаминных салатов, легких супов, пикантных закусок или овощных соков. А если в вашей кладовой уже есть запасы, обязательно загляните в раздел с рецептами из капусты — там вы найдёте множество идей, как вкусно и с пользой использовать зимний урожай.
