Капуста Кольраби: полный гид по «инопланетной репке»

Капуста кольраби не так известна у нас, как белокочанная или цветная, а в магазинах её можно и не увидеть. Давайте попробуем её вырастить на огороде.

Капуста кольраби — что это?  

• Внешность:напоминает репу с листьями, но на самом деле – утолщенный стеблеплод  (не корнеплод!).  
• Вкус: нечто среднее между кочерыжкой белокочанной капусты и яблоком – сочное, сладковатое, без горечи.  
• Цвета: ,бывает светло-зелёная («Венская белая»), фиолетовая («Гигант», «Колибри»).  

Когда сажать капусту кольраби

Раннеспелые сорта (60–70 дней):  

• «Венская белая» – идеальна для «конвейерного» выращивания.  
• «Пикант» – фиолетовая, устойчива к одеревенению.  

Капуста кольраби — сроки посадки 

На рассаду:

• март – апрель.  

В открытый грунт 

•  1-й заход: Конец апреля – май (урожай в июне).  
•  2-й заход:Июль (урожай в сентябре).  

Особенность: Выдерживает заморозки до –4°C, но при жаре выше +25°C становится волокнистой.  

Капуста кольраби: выращивание и уход в открытом грунте

Посадка:  

• Схема:25×30 см (любит простор!).  
• Грунт: Рыхлый, с золой (не терпит кислых почв).  

Уход 

Полив:

• Регулярный (при засухе трескается).  

Окучивание:

• как только стеблеплод станет с грецкий орех – подгребайте землю, чтобы был сочнее.  

Подкормка:

• 1 раз в 2 недели настоем крапивы.  

Капуста кольраби — враги и защита 

• Крестоцветная блошка: опудривание золой + табачной пылью.  
• Слизни: ловушки с пивом или яичная скорлупа вокруг стебля.  

Капуста кольраби — простые рецепты 

Сырая кольраби  

• Салат «Нежность» 

  Кольраби (натереть на тёрке) + яблоко + морковь.  

  Заправка: йогурт + лимонный сок + укроп.  

Термическая обработка  

• Чипсы  

Тонкие ломтики запечь с оливковым маслом и паприкой (15 мин при 180°C).  

• Крем-суп  

Кольраби + картофель + лук-порей – взбить блендером со сливками.  

Как быстро заквасить капусту

Капусту Кольраби можно квасить так же, как белокочанную капусту, но у неё более нежная текстура и сладковатый привкус. Получается хрустящая, сочная и ароматная закуска, которая отлично сочетается с мясом, картошкой или в салатах.  

Капуста кольраби — классический рецепт квашения

Ингредиенты 

• 1 кг кольраби  
• 1 средняя морковь  
• 1 ст. л. соли (без йода!)  
• 1 ч. л. сахара (по желанию)  
•  3–4 зубчика чеснока  
• 1 ч. л. тмина или семян укропа  
• 1 лавровый лист  
•  3–5 горошин чёрного перца  

Приготовление 

Подготовка кольраби 

•    Очистите от кожуры, нарежьте соломкой или тонкими кружочками.  
•    Морковь натрите на крупной тёрке.  
•    Чеснок измельчите пластинками.  

Замес  

•    Смешайте кольраби, морковь, чеснок, специи, соль и сахар.  
•    Помните руками, чтобы выделился сок (но не переусердствуйте – кольраби нежная).  

Закваска  

•    Плотно уложите в банку или керамическую ёмкость, придавите грузом.  
•    Оставьте при комнатной температуре на 1–2 дня, затем уберите в холодильник.  

Готовность 

    Через 3–5 дней кольраби будет готова. Храните в холодильнике до 1 месяца.  

Варианты рецепты 

Острая кольраби по-корейски  

• Добавьте 1 ч. л. красного перца, 1 ст. л. уксуса и 1/2 ч. л. кориандра.  
• Дайте настояться 2 дня – получится пикантная закуска. 

Квашеная кольраби с яблоками  

•  Добавьте 1 зелёное яблоко (соломкой) и щепотку корицы.  
• Вкус станет свежим с лёгкой кислинкой.  

Быстрая маринованная кольраби  

• Залить рассолом (1 ст. воды + 1 ст. л. соли + 1 ст. л. сахара + 2 ст. л. уксуса).  
• Готова через 6–12 часов.  

Почему стоит квасить кольраби  

• Сохраняет витамины (C, B6, калий) лучше, чем при варке.  
• Улучшает пищеварение за счет молочнокислых бактерий.  
• Необычный вкус – мягче, чем квашеная капуста, с легкой ореховой ноткой.  

Как подавать

• Как закуску к водке или пиву (вместо огурцов).  
• В салатах с луком, растительным маслом и зеленью.  
• В супах (например, в щах вместо капусты).  

Если кольраби горчит – перед закваской бланшируйте 1–2 минуты в кипятке.  

Попробуйте – это новый взгляд на привычное квашение!

Капуста кольраби — интересные факты  

• Название: от немецкого «kohlrabi» («капуста-репа»), хотя к репе не имеет отношения.  
• Витамины: В 100 г – 62 мг витамина С (как в апельсине!) + калий для сердца.  
• История: В Древнем Риме её считали едой бедняков, а в XVIII веке она стала деликатесом при французском дворе.  

Выращивание капусты кольраби — частые ошибки 

• Поздний сбор: Переросшая кольраби становится «деревянной». Оптимальный размер – 6–8 см в диаметре.  
• Густая посадка: при нехватке света стеблеплод не формируется.  
• Недостаток воды: Появляется горьковатый привкус.  

Что такое капуста кольраби

• Самый быстрый вид капусты (урожай через 2 месяца!).  
• Идеальна для детского питания (сладкая, не вызывает газообразования).  
• Нестандартный овощ для тех, кто устал от обычной капусты.  

Посадите 5–6 растений с интервалом в 2 недели – и будете с урожаем все лето! 

Капуста кольраби: выращивание, посев с марта по сентябрь (сорта, теплицы, укрытия) 

Капуста Кольраби — самая быстрая и неприхотливая капуста, которую можно выращивать конвейерным способом с ранней весны до осени.  

Сроки посадки и лучшие сорта 

Ранневесенний посев (март – начало апреля) – для теплиц и рассады  

Сорта 

• «Венская белая 1350» (65–70 дней) – нежная, сочная, не перерастает.  
• «Пикант» (70–75 дней, фиолетовая) – устойчива к стрелкованию.  

Как сажать:  

• Теплица/парник: Посев в грунт в марте (урожай в мае).  
• Рассада для открытого грунта: Посев в начале апреля, высадка в мае.  

Зачем укрывать  

• Защита от возвратных заморозков.  
• Ускорение роста (кольраби любит +15…+20°C).  

Поздневесенний посев (май – июнь) – открытый грунт  

Сорта:  

• «Гигант» (80–90 дней) – крупная, сочная, для летнего потребления.  
• «Корист F1» (60–65 дней) – ультраранняя, не грубеет.  

Особенности: 

• Сажают прямо в грунт (кольраби не любит пересадку).  
• Можно использовать временное укрытие (агроволокно) в холодных регионах.  

Летний посев (июль – начало августа) – для осеннего урожая 

Сорта: 

• «Деликатесная голубая» (75–80 дней) – морозостойкая, сладкая после заморозков.  
• «Колибри F1» (70 дней, фиолетовая) – устойчива к перерастанию.  

Почему летом 

• Уходит от крестоцветной блошки (пик активности – весна).  
• Осенью кольраби становится слаще (накапливает сахара).  

Подзимний посев (конец сентября – октябрь) – для раннего урожая  

Сорта:  

• «Венская белая» (холодостойкая).  
• «Гигант» (успеет нарастить массу весной).  

Как сажать:  

• Посев в конце сентября (чтобы семена не проросли до зимы).  
• Грядку укрыть листьями или агроволокном.  
• Весной – ранний урожай (на 2–3 недели раньше весеннего посева).  

Выращивание капусты Кольраби при использовании теплиц и временных укрытий  

Теплица (март – апрель, сентябрь – октябрь)  

• Ранний старт: Посев в марте → урожай в мае.  
• Продление сезона: Посадка в августе → урожай до ноября.  
• Защита от холода:Кольраби выдерживает до –4°C, но лучше растет в тепле.  

Временные укрытия (агроволокно, пленка)  

• Весной: Ускоряет рост на 1–2 недели.  
• Осенью:Защищает от ранних заморозков.  

Как использовать: 

• Накрыть грядку после посева, снять при +15°C.  
• Или сделать мини-парники на дугах.  

Куда использовать урожай  

• Молодая кольраби (диаметр 5–7 см) – в салаты, окрошку.  
• Крупная (8–10 см) – для супов, рагу, фарширования.  
• Переросшая (нежная сердцевина) – натереть в оладьи или запечь.  

Лучшие сочетания:  

• Яблоко + морковь + кольраби (салат).  
• Кольраби + сыр + сливки (запеканка).  
• Маринованная кольраби (как огурцы).  

Капуста кольраби — ошибки при выращивании 

• Загущение – сажать реже 25×30 см (иначе будет мелкой).  
• Недостаток воды – становится жесткой.  
• Перерастание – оптимальный размер 6–8 см (кроме сорта «Гигант»).  

Кольраби – идеальная капуста для 

• Скороспелости (урожай через 2 месяца!).  
• Повторных посевов(3–4 урожая за сезон).  
• Неприхотливости (растёт даже в полутени).  

Посадите 3–4 партии с интервалом в 2 недели – и будете с нежной кольраби с июня по октябрь! 

10 неожиданных фактов о капусте кольраби, которые вы не знали  

Это не корнеплод, а утолщенный стебель 

Несмотря на внешнее сходство с репой, съедобная часть кольраби – это разросшаяся стеблевая почка (как у брокколи, только круглее). Настоящие корни уходят глубоко в землю.  

В Древнем Риме ее называли «каулорапа» 

И считали едой плебеев. Но когда император Диоклетиан попробовал её, то воскликнул: «Зачем мне власть, если нельзя есть это каждый день?» (и тут же отрекся от престола, чтобы выращивать кольраби).  

Капуста кольраби — космический овощ 

В 2017 году кольраби выращивали на МКС в рамках эксперимента NASA. Оказалось, что в невесомости она растёт в 2 раза быстрее, но приобретает причудливую спиралевидную форму.  

Фиолетовые сорта полезнее зелёных  

Антоцианы в кожице работают как природные антиоксиданты (как в чернике). Но внутри все кольраби – белоснежные!  

Капусту Кольраби обожают… жирафы!  

В зоопарках кольраби дают длинношеим питомцам как лакомство. Один взрослый жираф может съесть до 10 кг в день.  

В Германии из неё делают ликёр  

«Кольраби-шнапс» – дижестив с пряным вкусом. Рецепт XVIII века гласит: «Настойка на стеблеплодах с тмином – для храбрости и пищеварения».  

Она может «зацвести» без вашего ведома  

Если температура упадёт ниже +5°C, а потом резко повысится, кольраби выбрасывает цветонос. Такой экземпляр годится только на семена – мякоть становится деревянистой.  

Рекордный вес капусты кольраби – 22 кг!  

Фермер из Аляски вырастил гигантскую кольраби сорта «Супреме» в 2019 году. Для масштаба: это как 5 новорождённых младенцев в одном стеблеплоде.  

Её листья тоже съедобны  

Молодые листья кольраби добавляют в салаты (по вкусу – микс капусты и шпината). В Шри-Ланке их тушат в кокосовом молоке с чили.  

Секрет нежности капусты кольраби – в «лёгком стрессе» 

Чтобы кольраби получилась сочной, её немного недополивают за 2 недели до сбора. Растение накапливает соки, боясь засухи!  

Бонус: 3 исторических курьеза  

• В Средневековье кольраби подбрасывали неверным жёнам – считалось, что она впитывает грехи(а потом её сжигали).  
• На Руси её прозвали «бухмой» – за способность «набухать» как кошелёк с деньгами.  
• В Японии вывели сорт «Мизуки» с прозрачной кожицей – видно, как пульсируют сосудики!  

Капуста Кольраби – это:  

• кулинарный хамелеон (от чипсов до шнапса),  
• космический рекордсмен,  
• единственная капуста, которой восхищались императоры и жирафы  

Попробуйте – и вы скажете: «Редька отдыхает!»

10 еще более удивительных фактов о капусте Кольраби

Капуста Кольраби — невидимка

Существует сорт «Белая дыня» с почти прозрачной кожицей — сквозь нее видно движение соков внутри плода! Селекционеры создали его для демонстрации процессов роста в учебных целях.

Капуста с сюрпризом 

В 18 веке европейские аристократы использовали выдолбленные кольраби как сосуды для подачи изысканных соусов. Самый дорогой такой «сосуд» был инкрустирован золотом и продан на аукционе за 3000 франков.

Капуста кольраби — живой барометр 

Перед дождем листья кольраби поднимаются вверх на 15-20 градусов. Это свойство использовали мореплаватели в эпоху парусников, выращивая кольраби в кадках на кораблях.

Космический рекордсмен

В 2021 году кольраби стала первым овощем, полностью выращенным из семян в условиях лунной гравитации (эксперимент NASA). Ее корни в 6 раз длиннее, чем на Земле!

Капуста Кольраби — хамелеон 

При выращивании на разных почвах меняет вкус:

• На песчаных — приобретает ореховые нотки
• На черноземе — становится сладкой как груша
• На глинистых — дает пряный привкус

Долгожитель грядок

При температуре 0…+2°C может храниться до 9 месяцев без потери свойств. В 1897 году русский купец Смирнов представил на выставке кольраби, пролежавшую 11 месяцев в леднике.

Природный антидепрессант 

Содержит уникальное вещество — рафанол, которое стимулирует выработку серотонина. В Швейцарии даже выпускают шоколад с экстрактом кольраби «для хорошего настроения».

Капуста Кольраби — акробат

В Китае существует традиционное блюдо «Танцующая кольраби» — тонко нарезанные пластинки, которые начинают изгибаться на горячей сковороде, как живые.

Биологический компьютер

Ученые Токийского университета используют сок кольраби в качестве электролита в экспериментальных био-батареях. 1 плод дает энергию для работы цифровых часов в течение 3 дней!

Капустный алхимик 

При варке с медной монетой (неопасно!) меняет цвет на ярко-голубой благодаря особым пигментам. В средневековых трактатах это называли «эффектом философского камня».

Бонус: Кольраби в искусстве

• В Эрмитаже хранится серебряная тарелка 16 века с изображением кольраби, подаренная Екатерине II прусским королем
• В Вене есть фонтан «Три кольраби» работы скульптора Хундертвассера
• В Японии ежегодно проходит фестиваль ледяных скульптур из кольраби

Почему кольраби — самая удивительная капуста 

Она сочетает:  

• Научные сенсации  
• Художественную ценность  
•  Кулинарные чудеса  
• …и продолжает удивлять!

Капуста Кольраби в искусстве и культуре: неожиданные грани «стеблевой репы»  

Капуста кольраби, несмотря на скромный вид, вдохновляла художников, становилась символом в фольклоре и даже участвовала в исторических событиях. Вот самые любопытные факты о её роли в культуре разных народов.

Кольраби в изобразительном искусстве

Натюрморты Северного Возрождения

В XVI–XVII веках фламандские художники (например, Ян Брейгель Старший) включали кольраби в натюрморты как символ бренности земных удовольствий. Её округлая форма контрастировала с виноградом и дичью, напоминая о простоте и смирении.

«Серебряная кольраби» Екатерины II

В Эрмитаже хранится позолоченное блюдо (подарок прусского короля Фридриха II), где кольраби изображена среди трофеев охоты. Императрица называла её «капустой философов» за необычную форму.

Сюрреализм и кольраби

Сальвадор Дали в эскизах к «Последнему ужину» заменял хлеб на кольраби, считая ее «биоморфным символом чистоты».

Фольклор и традиции

Немецкие сказки про кольраби

В сказке братьев Гримм «Гензель и Гретель» изначально была сцена, где дети находят поле кольраби (но редакторы заменили её на грибы). В Баварии до сих пор рассказывают легенду о гноме Кольрабикусе, который прячет золото в стеблеплодах.

Русские обряды

В Псковской губернии невеста дарила жениху плетёный венок из листьев кольраби – знак будущего достатка. А в Белоруссии её клали в колыбель, чтобы младенец рос «круглым да крепким».

Японский праздник урожая

В префектуре Нагано ежегодно проходит «Фестиваль кристальной кольраби»: фермеры вырезают из неё фигуры-обереги. Самый популярный мотив – карп (символ упорства).

Театр и литература

Шекспир и «капустная метафора»

В пьесе «Буря» Калибан называет кольраби «плодом земли, что смеется над бурями» (намёк на её устойчивость к непогоде). Учёные спорят, был ли это переводческий каприз или реальный овощ в оригинале.

Кольраби в советской сатире

В рассказе Зощенко «Аристократка» герой возмущается: «И что это за кольраби подают в ресторанах? На кочерыжку похоже!» – намёк на послереволюционную моду на «буржуазные овощи».

Кулинарная арт-культура

«Импрессионистский» суп от Моне

Клод Моне выращивал кольраби в Живерни и добавлял её в суп «по-нормандски» с фиолетовой морковью – чтобы получить «лиловые блики в бульоне».

Скандальный перформанс с кольраби

В 1969 году венский художник Отто Мюль устроил акцию «Кольраби вместо сердца»: раздавал прохожим сырые стеблеплоды с надписью «Ешь искусство!». Полиция арестовала его за «нарушение общественного вкуса».

Национальные символы

• В Австрии кольраби – неофициальный символ земли Нижняя Австрия. Её изображение есть на гербе коммуны Грос-Герунгс.
• В Корее белая кольраби ассоциируется с чистотой помыслов – её дарят на Новый год.
• В Индии фиолетовые сорта считаются талисманом от сглаза (подвешивают у входа в дом).

Почему кольраби вдохновляла творцов

• Форма – идеальная сфера, близкая к «божественной» геометрии.
• Цвет – фиолетовые сорта напоминали средневековым алхимикам «философский камень».
• Символика – сочетание простоты и изысканности.

Этот овощ – не просто еда, а культурный код, объединяющий кухню, искусство и мифологию. Возможно, и вам захочется создать «натюрморт с кольраби» или стихи про «стеблеплод-мечтатель»!