Кольраби на зиму: 5 лучших рецептов заготовок

Кольраби за зиму — отличный овощ для зимних заготовок. От классической маринованной до острой по-корейски. Лучшие рецепты, которые сохраняют вкус и пользу этой «капустной репки».

Рецепт 1: Маринованная кольраби с морковью и перцем

Классический рецепт хрустящей закуски на зиму.

Ингредиенты на литровую банку

• Кольраби — 500 г
• Морковь — 1 шт.
• Перец болгарский — 1 шт.
• Чеснок — 3 зубчика
• Укроп — 2 зонтика

Для маринада:

• Вода — 500 мл
• Сахар — 2 ст. л.
• Соль — 1 ст. л.
• Уксус 9% — 3 ст. л.
• Перец горошком — 5 шт.
• Лавровый лист — 2 шт.

Приготовление

• Кольраби и морковь очистить, нарезать соломкой. Перец — тонкими полосками.
• На дно стерильной банки уложить укроп, чеснок, специи.
• Плотно уложить овощи.
• Приготовить маринад: вскипятить воду с солью и сахаром, добавить уксус.
• Залить кипящим маринадом банки, стерилизовать 15 минут, закатать.

Рецепт 2: Кольраби на зиму по-корейски

Острая пикантная закуска из капусты кольраби, которая отлично хранится.

Ингредиенты

• Кольраби — 1 кг
• Морковь — 2 шт.
• Чеснок — 5 зубчиков

Для заливки:

• Растительное масло — 100 мл
• Уксус 9% — 2 ст. л.
• Сахар — 3 ст. л.
• Соль — 1 ст. л.
• Корейская приправа для моркови — 1 ст. л.
• Красный перец молотый — 1 ч. л.

Приготовление

• Овощи натереть на корейской терке.
• Чеснок пропустить через пресс.
• Смешать все ингредиенты для заливки.
• Залить овощи приготовленной смесью, хорошо перемешать.
• Оставить под гнетом на 8-10 часов в холодильнике.
• Разложить по стерильным банкам, хранить в холодильнике.

Рецепт 3: Салат из кольраби на зиму с овощами

Готовый салат, который можно открыть зимой к любому гарниру.

Ингредиенты на 3 литровые банки

• Кольраби — 2 кг
• Помидоры — 1 кг
• Морковь — 500 г
• Лук — 500 г
• Перец болгарский — 500 г

Для заливки:

• Томатный сок — 1 л
• Сахар — 100 г
• Соль — 2 ст. л.
• Уксус 9% — 100 мл
• Растительное масло — 200 мл

Приготовление

• Все овощи нарезать соломкой.
• Смешать с томатным соком, маслом, солью и сахаром.
• Тушить 40 минут после закипания.
• Добавить уксус, разложить по банкам, закатать.

Рецепт 4: Квашеная кольраби

Отличная альтернатива традиционной квашеной капусте.

Ингредиенты

• Кольраби — 2 кг
• Морковь — 300 г
• Соль — 40 г (2 ст. л. без горки)

Приготовление

• Овощи натереть на крупной терке.
• Добавить соль, хорошо помять руками.
• Плотно утрамбовать в эмалированную или стеклянную посуду.
• Оставить при комнатной температуре на 3 дня, протыкая ежедневно до дна.
• Убрать в холодное место.

Рецепт 5: Заморозка кольраби

Самый простой способ сохранить кольраби на зиму.

Приготовление

• Кольраби очистить от кожуры.
• Натереть на терке или нарезать кубиками/соломкой.
• Бланшировать 2-3 минуты в кипящей воде.
• Охладить в ледяной воде, обсушить.
• Разложить по пакетам порционно, удалить воздух.
• Заморозить.

Советы по заготовке кольраби на зиму

• Выбор овощей: Берите молодые, сочные стеблеплоды без волокон.

• Стерилизация: Обязательно стерилизуйте банки и крышки.

• Хранение: Маринованные заготовки храните в прохладном темном месте.

• Полезный совет: При натирании кольраби сбрызните лимонным соком — это сохранит цвет.