Как заморозить брюссельскую капусту на зиму: 3 простых шага

Заморозить правильно брюссельскую капусту на зиму —  гарантия того, что долгие месяцы у вас под рукой будет полезный и вкусный гарнир из капусты. Рассказываем, как подготовить, бланшировать и заморозить брюссельскую капусту без потери качества.

Подготовка брюссельской капусты к заморозке

• Переберите: Выберите плотные, ярко-зеленые кочанчики брюссельской капусты без пожелтений, черных точек и признаков гнили. Лучше всего подходят небольшие и средние экземпляры.
• Промойте: Тщательно вымойте брюссельскую капусту в холодной воде.
• Обрежьте: Срежьте кочерыжки и удалите верхние поврежденные листья.
• Калибруйте: Рассортируйте кочанчики брюссельской капусты  по размеру. Это поможет им равномерно приготовиться в будущем. Крупные кочанчики капусты можно разрезать пополам.

Важно: Не пренебрегайте сортировкой капусты по размеру — это ключ к равномерной заморозке кочанчиков и дальнейшему приготовлению.

Бланширование — обязательный этап

Бланширование — это кратковременная обработка кипятком. Оно останавливает действие ферментов, которые при заморозке разрушают вкус, цвет и текстуру капусты.

• Поставьте на огонь две кастрюли: одну с водой, другую — с ледяной водой (можно добавить кубики льда).
• В кипящую воду небольшими партиями опускайте брюссельскую  капусту на 3-4 минуты.
• Шумовкой сразу перекладывайте брюссельскую капусту в ледяную воду. Охлаждайте столько же времени, сколько она варилась (3-4 минуты). Это резко останавливает процесс приготовления.
• Достаньте брюссельскую капусту и тщательно обсушите. Разложите ее на бумажных или хлопковых полотенцах в один слой. Чем лучше вы ее высушите, тем меньше льда будет в пакете.

Заморозить брюссельскую капусту

Правильная техника заморозки предотвратит слипание кочанчиков брюссельской капусты в один большой ком.

• Предварительная заморозка: Разложите обсушенные и остывшие кочанчики брюссельской капусты в один слой на подносе или разделочной доске, застеленной пергаментом.
• Отправьте в морозилку на 1.5-2 часа, пока брюссельская капуста не станет твердой.
• Фасовка: Пересыпьте замерзшие кочанчики брюссельской капусты в порционные пакеты для заморозки или пластиковые контейнеры. Выпустите из пакетов лишний воздух.
• Подпишите: Укажите на пакете название продукта и дату заморозки.

Советы и частые ошибки при заморозке брюссельской капусты

• Можно ли замораживать без бланширования? Не рекомендуется. Брюссельская капуста станет мягкой, горьковатой и потеряет цвет.

• Срок хранения: При температуре -18°C и ниже замороженная брюссельская капуста хранится 10-12 месяцев.

• Как готовить? Не размораживайте! Доставайте необходимое количество брюссельской капусты и сразу бросайте в кипящую воду, на сковороду или в духовку. Время готовки сократите на 2-3 минуты по сравнению со свежей капустой.

• Порционность: Замораживайте брюссельскую капусту небольшими порциями, на одно приготовление, чтобы не подвергать ее повторной заморозке.

Теперь у вас в морозилке всегда будет запас полезного овоща для супов, рагу, гарниров и запекания! Как правильно приготовить замороженную брюссельскую капусту, следующая статья…