Капустняк: густой капустный суп в духе Украинских и Польских традиций

Капустняк: капустный суп — история блюда. Капустняк — это не просто суп, а настоящий символ осени в Восточной Европе. В отличие от щей, его часто готовят гуще, наваристее, и он может быть как на свежей, так и на квашеной капусте, что идеально подходит для сентября, когда и та, и другая под рукой.

Капустняк: капустный суп — Ингредиенты (на кастрюлю 4-5 л)

• Основа

  • Свиные рёбрышки копчёные или грудинка — 300-400 г

  • Вода — 3 л

• Овощная заправка

  • Капуста свежая (или квашеная) — 400-500 г

  • Картофель — 4-5 шт. (средние)

  • Морковь — 1 шт.

  • Лук репчатый — 2 шт.

  • Корень петрушки или сельдерея — 1 шт. (по желанию, для аромата)

• Зажарка

  • Сало свиное или растительное масло — 2-3 ст. л.

  • Томатная паста — 2 ст. л. или свежие помидоры — 2 шт.

• Пряности и зелень

  • Лавровый лист — 2-3 шт.

  • Перец чёрный горошком — 5-7 шт.

  • Соль — по вкусу

  • Укроп и петрушка свежие — большой пучок

  • Сметана для подачи

Пошаговый рецепт

Готовим наваристый бульон

Положите копчёные рёбрышки в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. Снимите пену, убавьте огонь и варите под крышкой 40-50 минут, пока мясо не станет мягким. Достаньте мясо, отделите от костей, нарежьте кусочками и верните в бульон.

Подготавливаем овощи

• Пока варится бульон, нашинкуйте капусту тонкой соломкой.

• Картофель нарежьте кубиками.

• Лук и морковь мелко нарежьте или натрийте на крупной терке.

Обжариваем заправку

На сковороде растопите сало или разогрейте масло. Обжарьте лук до прозрачности, добавьте морковь и корень петрушки. Пассеруйте 5-7 минут. Добавьте томатную пасту, перемешайте и обжаривайте ещё 2 минуты.

Собираем капустняк

• В готовый бульон с мясом засыпьте картофель. Варите 10 минут.

• Добавьте нашинкованную капусту.

Важно: если используете квашеную капусту, промойте её и добавьте вместе с картофелем.

• Варите ещё 10-15 минут, пока картофель и капуста не станут мягкими.

Объединяем и томим

Добавьте в кастрюлю зажарку, лавровый лист и перец горошком. Посолите по вкусу (помните о солёности копчёностей и квашеной капусты). Варите на медленном огне ещё 5-7 минут для объединения вкусов. Выключите огонь, добавьте мелко нарубленную зелень и дайте супу настояться под крышкой минимум 20-30 минут.

Подача
Разливайте капустняк по тарелкам, добавляя в каждую ложку густой холодной сметаны и свежего чёрного хлеба.

Советы от бывалых

• На квашеной капусте: Суп получится более ароматным и с приятной кислинкой. Квашеную капусту можно предварительно потушить 15 минут с зажаркой.

• С грибами: Для постного варианта отлично подойдут белые грибы или шампиньоны. Обжарьте их и добавьте вместе с зажаркой. Так капустняк: капустный суп приобретет новый вкус.

• С пшеном: В некоторых регионах в капустняк добавляют горсть промытого пшена для ещё большей сытности. Кладите его вместе с картофелем.

А как вы готовите «Капустняк: капустный суп»? Напишите в комментариях.