Суп-пюре с капустой по-итальянски: рецепт кремового риболлита

Суп-пюре с капустой густой, сытный и невероятно ароматный — этот суп-пюре на основе знаменитой риболлиты станет вашим спасением в холодные дни. Простая итальянская кухня раскрывается здесь во всей своей красоте!

Суп-пюре с капустой

Ингредиенты (на 4 порции)

• Капуста савойская или белокочанная — ¼ небольшого кочана

• Консервированные помидоры в собственном соку — 200 г

• Картофель — 2 шт. (средние)

• Морковь — 1 шт.

• Сельдерей черешковый — 1 стебель

• Репчатый лук — 1 шт.

• Чеснок — 2 зубчика

• Бульон (овощной или куриный) — 1 л

• Черствый хлеб (желательно чиабатта) — 2-3 ломтика

• Свежий розмарин и шалфей — по 1 веточке

• Оливковое масло  — для подачи

• Соль, перец по вкусу

Пошаговый рецепт

• Подготовка овощей. Все овощи промойте. Лук, морковь, сельдерей и картофель нарежьте кубиками. Чеснок измельчите. Капусту нашинкуйте.
• Обжарка базы. В кастрюле с толстым дном разогрейте 2 ст. л. оливкового масла. Обжарьте лук, морковь и сельдерей до мягкости (5-7 минут). Добавьте чеснок и готовьте еще 1 минуту.
• Томление. Добавьте к овощам капусту, картофель и консервированные помидоры, размятые вилкой. Влейте бульон, добавьте травы. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите под крышкой 25-30 минут, пока овощи не станут мягкими.

• Превращение в пюре. Достаньте веточки трав. Погружным блендером измельчите суп до однородной кремовой текстуры.
• Финальный аккорд. Разломайте черствый хлеб на небольшие кусочки и добавьте в суп-пюре. Проварите 5 минут — хлеб придаст супу традиционную густоту и бархатистость. Приправьте по вкусу.

Секреты подачи супа-пюре с капустой

Разлейте суп-пюре с капустой по тарелкам, сбрызните оливковым маслом холодного отжима и посыпьте тертым пармезаном. Идеальная пара к такому супу — хрустящие гренки.

Почему этот суп-пюре с капустой стоит сварить

• Идеален для здорового ужина — много клетчатки и витаминов.

• Экономичный — использует сезонные овощи и остатки хлеба.

• Улучшается на следующий день — его вкус становится только насыщеннее.

История знаменитой риболлиты: от крестьянской еды до кулинарного символа Тосканы

Ribollita, что в переводе с итальянского означает «переваренная», родилась не на кухнях аристократов, а в домах тосканских крестьян. Ее история — это гимн бережливости и кулинарной смекалки.

Изначально это было не отдельное блюдо. Использовались остатки белого овощного супа «минстроне» или « Acquacotta», в который на следующий день добавляли черствый хлеб и проваривали («переваривали») его до густой консистенции. Отсутствие дорогих ингредиентов компенсировалось сезонными овощами: капустой, бобами, луком и морковью.

Со временем эта скромная «еда бедняков» благодаря своему насыщенному вкусу и питательности покорила всю Италию, став таким же гастрономическим символом Тосканы, как и бифштекс по-флорентийски. Традиционно риболлиту готовили в больших количествах по пятницам и разогревали в течение нескольких дней, отчего ее вкус, как у хорошего вина, только улучшался.

Этот рецепт супа-пюре с капустой — доказательство, что настоящая итальянская кухня проста и гениальна. А вы любите супы-пюре или предпочитаете простые щи? Делитесь вашими впечатлениями в комментариях!