Салат Романо

Салат Романо из старой поваренной книги

Есть продукты-тяжеловесы, цари стола, как те простые щи, что настаиваются под полотенцем, наполняя дом густым духом томлёной капусты и мяса. А есть — аристократы. Лёгкие, хрустящие, прохладные. Салат Романо — из их числа.

Представьте себе не кочан, а скорее рыхлый, сочный пучок удлинённых листьев, собранных в неспешную розетку. Это букет из листьев. Салат Романо и  пахнет иначе. Не тепло печи, а прохлада раннего утра на грядке. Это запах свежести: зелёный, чуть горьковатый, с едва уловимыми нотами ореха и сладковатым послевкусием. Салат Романо не оглушает, а бодрит, как умывание холодной водой.

Хруст у салата Романо — особенный. Это не сухой, пустой треск, а сочный, упругий, почти что звонкий. Он отдаётся в висках свежестью, очищает нёбо, готовя его к тонким сочетаниям — к солёной крутоносой брынзе, к маслянистой мягкости авокадо, к кисло-сладкому взрыву гранатовых зёрен или к пикантной остроте креветок, обжаренных в чесноке.

Салат Романо не насыщает тяжестью, а освежает лёгкостью. Он — как пауза между актами серьёзной пьесы. Как глоток шампанского после коньяка. Салат не вызывает потоки слюны от наваристости, а щекочет рецепторы, пробуждая аппетит к самой жизни. И вот уже рука сама тянется к ножу, чтобы нашинковать этот хрустящий букет…

Рецепт классического салата «Цезарь» с Романо

Хотя салат Романо можно использовать в любом салате, его истинная слава — это, конечно, салат Цезарь. Именно его жёсткие листья идеально держат на себе тяжесть соуса и крутонов, не размокая.

Ингредиенты (на 2 порции)

Для салата Романо

• Салат романо: ингредиент — 1 крупный кочан или 2 небольших.

• Пармезан: 50-70 г (ингредиент — тёртый или нарезанный тонкими слайсами).

• Черствый белый хлеб (багет/чиабатта): 200 г. ингредиент — для крутонов.

• Оливковое масло: ингредиент — 2-3 ст.л. для крутонов.

• Чеснок: ингредиент — 1 зубчик для крутонов.

• Соль, перец чёрный молотый: ингредиент — по вкусу

Для соуса «Цезарь» (классическая версия)

• Анчоусы: ингредиент — 4-5 филе (или 1 ч.л. пасты анчоусов) — дают ту самую глубину вкуса.

• Чеснок: ингредиент — 1 зубчик (мелко рубленный).

• Яичный желток: ингредиент — 1 шт. (от очень свежего яйца или от яйца, пашотированного 1 минуту).

• Дижонская горчица: ингредиент — 1 ч.л.

• Лимонный сок: ингредиент — 1-2 ст.л. (по вкусу).

• Оливковое масло: ингредиент — 100-120 мл.

• Вустерский соус (Worcestershire sauce): ингредиент — несколько капель.

Приготовление салата Романо

Готовим крутоны

 Духовку разогреть до 180°C. Хлеб нарезать кубиками 2х2 см. Чеснок раздавить плоской стороной ножа. В миске смешать оливковое масло, раздавленный чеснок, щепотку соли и перца. Добавить хлебные кубики и хорошо перемешать, чтобы они пропитались маслом. Выложить на противень и запекать 7-10 минут до золотистого цвета и хруста. Дать остыть.

Готовим соус для салата Романо

Это удобно делать прямо в салатной миске. Чеснок и анчоусы мелко порубить до состояния пасты (можно растереть в ступке). Добавить яичный желток, дижонскую горчицу и несколько капель вустерского соуса. Взбить венчиком. Постоянно помешивая, тонкой струйкой влить оливковое масло, как при приготовлении майонеза, до загущения. В конце влить лимонный сок, посолить и поперчить по вкусу.

Подготавливаем салат Романо

Кочан тщательно промыть холодной водой и высушить (лучше всего в центрифуге для салата — это важно!). Листья нарезать или нарвать руками на крупные, удобные для еды куски. Не мельчите!

Собираем салат Романо

В миску с соусом выложить листья салата Романо. Аккуратно, но тщательно перемешать их руками, чтобы каждый листочек покрылся соусом. Сверху выложить крутоны и обильно посыпать тёртым пармезаном.

Салат Романо — подавать немедленно, пока крутоны не потеряли свой хруст.

Это блюдо мгновенного наслаждения. Приятного аппетита!