Цветная капуста на зиму

Цветная капуста на зиму — это очень вкусная и полезная заготовка. Цветную капусту можно использовать как готовый гарнир, добавлять в супы, рагу или салаты. Вот лучшие и самые простые рецепты.

Маринованная цветная капуста (классический рецепт)

Этот рецепт напоминает магазинную закуску, но получается в разы вкуснее.

Ингредиенты на 3 литровые банки

• Цветная капуста — 2-3 кг (ингредиент: плотные, белые соцветия)

• Морковь — 2-3 шт. (ингредиент: крупные, для сладости и цвета)

• Чеснок — 1 головка (ингредиент: очистить, зубчики разрезать пополам)

• Укроп (ингредиент: зонтики или семена) — 5-6 шт.

• Перец горошком — ингредиент: 10-15 шт.

• Лавровый лист — ингредиент: 3-4 шт.

Для маринада (на 1.5 литра воды)

• Вода — ингредиент: 1.5 л

• Сахар — ингредиент: 150 г

• Соль — ингредиент: 2 ст. л. (без горки)

• Уксус 9% — ингредиент: 150 мл (добавлять в самом конце!)

• Растительное масло —ингредиент: 100 мл (добавить в маринад для мягкости)

Цветная капуста на зиму: приготовление

• Капусту разберите на небольшие соцветия. Морковь нарежьте кружочками или соломкой.
• Бланширование (секрет хрусткости!): Опустите соцветия капусты в кипящую подсоленную воду на 3-4 минуты. Сразу переложите в ледяную воду (со льдом). Это сохранит цвет и хруст.
• В стерильные банки уложите на дно специи и чеснок. Плотно заполните банки капустой и морковью.
• Сварите маринад: в воде растворите соль и сахар, доведите до кипения. Влейте уксус и масло, выключите огонь.
• Сразу залейте кипящим маринадом банки до верха.
• Закатайте стерильными крышками, переверните, укутайте одеялом до полного остывания.

Цветная капуста на зиму в томатной заливке

Идеальная заготовка для быстрого рагу или в качестве готовой заправки для супа.

Ингредиенты

• Цветная капуста — ингредиент: 2 кг

• Морковь — ингредиент: 0.5 кг

• Лук — ингредиент: 0.5 кг

• Чеснок — ингредиент: по вкусу

• Зелень (петрушка, укроп) — ингредиент: пучок

• Томатная паста — ингредиент: 200 г (или 1.5 кг свежих помидоров, протертых в пюре)

• Растительное масло — ингредиент: 200 мл

• Сахар — ингредиент: 80-100 г (сбалансирует кислоту томата)

• Соль — ингредиент: 1.5 ст. л.

• Уксус 9% — ингредиент: 50-70 мл (на 1 литровую банку в конце)

• Перец, лавровый лист — ингредиент: по вкусу

Приготовление

• Капусту разберите на соцветия и бланшируйте 3-4 минуты (как в первом рецепте).
• Лук нарежьте полукольцами, морковь натрите на терке. Обжарьте на растительном масле до мягкости.
• Добавьте томатную пасту, сахар, соль, перец. Тушите 5-7 минут.
• Добавьте капусту и мелко нарубленную зелень с чесноком. Аккуратно перемешайте и тушите под крышкой 15-20 минут.
• В самом конце влейте уксус, прогрейте еще 2-3 минуты.
• Разложите горячую массу по стерильным банкам, закатайте. Укутайте до остывания.

Заморозка цветной капусты (самый простой способ)

Это не маринование, но лучший способ сохранить максимум пользы и натуральный вкус.

Способ

• Разберите капусту на соцветия.
• Обязательно бланшируйте! Опустите в кипящую воду на 3 минуты.
• Резко охладите в ледяной воде. Это остановит процесс варки и сохранит цвет, вкус и витамины.
• Обсушите соцветия на полотенце.
• Разложите порционно по пакетам или контейнерам и уберите в морозилку.

Что делать зимой: Достать порцию, не размораживая, варить в супе 5-7 минут, тушить или жарить.

Цветная капуста на зиму: секреты и советы

• Выбор капусты: Берите плотные, белые головки капусты без черных точек. Соцветия должны быть упругими.

• Бланширование — это важно! Без него капуста в банках станет мягкой и может забродить.

• Специи: Можете экспериментировать. Добавляйте в банки горчичные семена, семена кориандра, кусочки острого перца.

• Хранение: Маринованная капуста хранится в прохладном темном месте (погреб, кладовка). Замороженная — очевидно, в морозилке.

Как использовать зимние заготовки

• Как закуску к картошке, мясу, водке.

• Добавлять в салаты (например, оливье или винегрет).

• Варить супы — просто бросьте банку в кастрюлю за 10 минут до конца готовки.

• Делать начинку для пирогов.

Цветная капуста — это очень достойная и благодарная база для зимних экспериментов. Приятных и вкусных заготовок!  Пишите в комментариях: как вы готовите цветную капусту на зиму?