Бывает ли цветная белокочанная капуста? Разбираемся в названиях

Прямого ответа — нет, Цветная белокочанная капуста не существует. Это разные виды капусты, каждый со своими уникальными характеристиками. Давайте разберемся, почему возникла такая путаница в названиях капусты и чем отличаются эти овощи.

Цветная белокочанная капуста: почему возникла путаница

• Особенности перевода: В некоторых языках названия капустных культур звучат похоже
• Внешнее сходство: Оба растения относятся к семейству Крестоцветные
• Народные названия: В разных регионах могут называть овощи по-разному

Ключевые отличия белокочанной и цветной капусты

Белокочанная капуста (Brassica oleracea var. capitata):

• Формирует плотный кочан из листьев

• Головка состоит из множества плотно прилегающих листьев

• Цвет — от светло-до темно-зеленого, реже фиолетовый (краснокочанная)

• Выращивается для свежего потребления, квашения, тушения

Цветная капуста (Brassica oleracea var. botrytis)

• Образует головку из недоразвитых соцветий

• Съедобная часть — мясистые цветоносы

• Цвет — белый, желтоватый, реже фиолетовый или оранжевый

• Цветная капуста используется для варки, жарки, заморозки

Существуют ли переходные формы

Селекционеры выводят гибриды капусты, но они сохраняют характеристики основного вида:

• Романеско — разновидность цветной капусты с необычной формой соцветий

• Брокколи — близкий родственник цветной капусты

• Савойская капуста — имеет кочан как у белокочанной капусты, но с ажурными листьями

Краснокочанная и Белокочанная капуста: в чем разница

Краснокочанная капуста — это не отдельный вид, а именно разновидность кочанной капусты, только другого цвета.

Давайте разложим по полочкам, чтобы окончательно прояснить этот вопрос. Представьте себе, что это родные сестры, очень похожие, но с одним ярким отличием.

Признак	Белокочанная капуста	Краснокочанная капуста
Ботаническое название	Brassica oleracea var. capitata f. alba	Brassica oleracea var. capitata f. rubra
Цвет	Бело-зеленый	Фиолетово-красный
Причина цвета	Хлорофилл (зеленый пигмент)	Антоцианы (красные и фиолетовые пигменты)
Вкус и текстура	Более нежная, сочная, нейтральная	Более плотная, хрустящая, с легкой пикантной перчинкой
Срок созревания	В среднем, быстрее	Чаще всего, дольше (большинство сортов поздние)

С ботанической точки зрения, это одна и та же кочанная капуста (Brassica oleracea var. capitata), просто разные ее формы (f. означает forma — форма).

Почему краснокочанная капуста такая полезная

Вся «магия» — в пигменте антоциан. Это мощный антиоксидант, который:

• Замедляет старение клеток.

• Укрепляет сосуды и сердце.

• Обладает противовоспалительным действием.

По составу витаминов и минералов краснокочанная капуста очень похожа на белокочанную сестру, но из-за антоцианов ее считают еще более полезной.

Что делать с краснокочанной капустой на кухне

Из-за своей плотности и пикантности краснокочанная капуста идеальна:

• В свежих салатах (она не так быстро теряет хруст, как белокочанная).
• Для маринования и квашения (получается красивого ярко-розового цвета).
• В тушеном виде (но имейте в виду, что она может окрасить другие продукты в сиреневый цвет!).

Краснокочанная капуста — это не «цветная», а самая настоящая кочанная капуста, просто другого, очень полезного цвета.

Профессиональный совет: Чередуйте разные виды капусты в рационе — это обеспечит организм разнообразными питательными веществами.

А вы часто путаете названия овощей?  Поделитесь в комментариях, может быть, в вашем регионе есть особые названия для разных видов капусты!