Заморозка на зиму: белокочанную капусту можно замораживать на зиму, но с важными оговорками. После разморозки капуста не будет хрустящей, поэтому идеально подходит только для горячих блюд: щей, рагу, голубцов и начинки для пирогов.
Плюсы заморозки капусты
- Заготовка сохраняет пользу: При шоковой заморозке в белокочанной капусте сохраняется до 80% витаминов
- Заморозка на зиму экономит время: Полуфабрикат готов к использованию
- Универсальность рецепта: Можно заготовить порции для разных блюд
Минусы заморозки
- Потеря хруста у заготовки: После разморозки капуста становится мягкой
- Выделение сока у белокочанной капусты: Теряется упругость, структура становится водянистой
- Рецепт не для салатов: Замороженная белокочанная капуста подходит только для термической обработки
3 лучших способа заморозки
1. Свежая нашинкованная белокочанная капуста
-
Белокочанную капусту тонко нашинковать
-
Разложить овощ порционно по пакетам
-
Выпустить воздух из пакета, герметично закрыть
2. Бланшированная белокочанная капуста
-
Опустить нашинкованный овощ на 2-3 минуты в кипящую воду
-
Белокочанную капусту откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой
-
Обсушить и заморозить заготовку
3. Полуфабрикат для голубцов
-
Белокочанную капусту разобрать на листья
-
Бланшировать листья 3-4 минуты
-
Заготовку свернуть конвертиками или рулетиками
Как правильно замораживать: пошаговая инструкция
- Выберите плотные молодые кочаны белокочанной капусты без повреждений
- Удалите верхние листья и кочерыжку
- Нашинкуйте белокочанную капусту или разберите капусту на листья
- Разложите тонким слоем на подносе
- Заморозьте в течение 4-6 часов
- Заготовку фасуйте по пакетам порционно
Срок хранения такого рецепта: 6-9 месяцев при температуре -18°C и ниже.
Лайфхаки для идеальной заморозки
- Для экономии места в морозилке используйте вакуумные пакеты — они предотвращают окисление и сохраняют аромат.
- Молодую белокочанную капусту можно замораживать целиком, удалив кочерыжку — зимой из нее получатся нежные голубцы.
- Заморозка на зиму: добавьте к нашинкованной капусте тертую морковь и зелень — получится готовый полуфабрикат для витаминного рагу.
Важно: Не заполняйте пакеты полностью — оставляйте 2-3 см для свободного расширения. Подписывайте дату заморозки, чтобы использовать самые ранние заготовки.
Новые идеи для заморозки
- Попробуйте заморозить капусту, тушенную с яблоками — готовый гарнир к мясу.
- Заморозка на зиму: приготовьте фаршированные капустные «чашечки» — разложите начинку в крепкие листья и заморозьте порционно.
- Для экономии времени замораживайте капусту в формочках для кексов — получится идеальная порция на один раз.
Экспериментируйте! Добавьте к белокочанной капусте клюкву или бруснику — ягоды придадут готовым блюдам приятную кислинку. А молодые сочные листья можно заморозить для приготовления диетических роллов с творожной начинкой.
Что приготовить из замороженной белокочанной капусты
-
Щи и супы — белокочанную капусту добавляйте без разморозки
-
Тушеные блюда — готовьте на 10-15 минут дольше
-
Голубцы — используйте бланшированные листья
-
Начинку для пирогов — предварительно отожмите лишнюю жидкость
Важно! Не замораживайте белокочанную капусту повторно — это уничтожит остатки витаминов и ухудшит вкус.
А вы замораживаете капусту на зиму? Поделитесь своими проверенными способами заморозки и любимыми рецептами в комментариях!
Как интересно
Не знала, что белокочанную капусту можно замораживать 
ну а почему нет?
Спасибо за статью и полезные советы! Белокочанную капусту я замораживаю, а вот про готовые блюда и полуфабрикаты не знала! 🌸