Квашеная капуста в декабре: ТОП-5 рецептов — как понять, что она готова, и что из нее приготовить

Квашенная капуста в декабре и понятные рецепты. Это время, когда квашеная белокочанная капуста достигает своего идеала. Узнаем, как это проверить, как хранить и что вкусного приготовить.

ТОП-5 рецептов с готовой квашеной капустой в декабре

Классика: квашенная белокочанная капуста с луком и маслом

Простой салат из квашенной белокочанной капусты в декабре с мелко нарезанным репчатым луком и ароматным нерафинированным подсолнечным маслом. Идеальная пара к картошке в любом виде.

Согревающие щи и солянка

Настоящие русские простые щи немыслимы без квашеной белокочанной капусты. Она даёт ту самую, неповторимую насыщенную кислинку. То же самое касается и солянки — квашенная капуста в декабре делает её вкус по-настоящему сборным и богатым.

Начинка для пирогов и пирожков

Обжарьте квашенную белокочанную капусту с луком, добавьте тмин или молотый перец — и вы получите бесподобную начинку для расстегаев, пирожков или открытого пирога с капустой.

Бигус по-домашнему (тушёная капуста с мясом)

Традиционное блюдо восточноевропейской кухни. Обжарить мясо, добавить квашенную белокочанную капусту, немного бульона или воды и тушить под крышкой до мягкости. Бигус ( тушеная капуста) — это сытно, ароматно и очень по-зимнему.

Быстрая жареная капуста на сковороде

Отличный гарнир к колбаскам или котлетам. Просто отожмите квашенную белокочанную капусту от рассола и обжарьте на сковороде, как тушеную капусту по немецки с маслом до лёгкой золотистости.

Квашенная капуста в декабре — время наслаждаться результатами своего труда. Не прячьте квашеную белокочанную капусту далеко, сделайте её главной героиней вашего зимнего стола. Это не только невероятно вкусно, но и лучшая поддержка для иммунитета в сезон простуд.

Главный вопрос месяца: как понять, что квашеная капуста в декабре готова

Если вы заквашивали белокочанную капусту в октябре или ноябре, то сейчас, как раз к самым суровым морозам и предпраздничной суете, она достигает своего абсолютного пика вкуса. Процесс брожения завершился, резкость ушла, а на смену ей пришёл тот самый сбалансированный, глубокий, кисло-сладкий вкус с неповторимым хрустом.

Дегустация и оценка: 3 признака идеальной квашенной капусты

• Внешний вид: рассол квашенной белокочанной капусты в декабре стал светлым и прозрачным (а не мутным, как в начале брожения). Капуста имеет приятный светло-соломенный цвет. Белые пятна или пена отсутствуют.
• Вкус и аромат: Исчез резкий запах, характерный для активного брожения. Аромат стал чистым, аппетитным, кисловатым. Вкус квашенной белокочанной капусты в декабре — освежающий, кисло-сладкий, без излишней резкости. Важно: Не должно быть признаков плесени или какого-либо другого, неприятного запаха!
• Хруст: Залог успеха! Квашенная белокочанная капуста в декабре должна хрустеть на зубах. Если она получилась мягкой — возможно, была нарушена температура или рецептура, но сейчас это уже не исправить. Просто учтите на будущий год.

Как правильно хранить готовую квашеную капусту в декабре, чтобы не перекисла

Чтобы ваше сокровище не перекисло и не испортилось, важно правильно его сберегать.

1. Переложить в стекло: Если вы квасили в большой эмалированной кастрюле или ведре, самое время переложить квашенную белокочанную капусту в чистые стеклянные банки. Это удобно и гигиенично.
2. Важно — рассол! Обязательно разливайте квашенную капусту в декабре вместе с рассолом, чтобы она была полностью им покрыта. Без доступа воздуха развитие нежелательной микрофлоры практически останавливается.
3. Холод — лучший друг: Банки нужно хранить при температуре от 0°C до +4°C. Идеальное место — холодильник, утеплённый балкон, холодный погреб или гараж. В тепле процесс брожения хоть и медленно, но продолжится, и квашенная капуста в декабре станет излишне кислой и мягкой.
4. Снять «груз»: Если вы храните квашенную белокочанную капусту в декабре в большой таре, уберите гнёт (груз). Он больше не нужен и может способствовать излишнему уплотнению и закисанию нижних слоев.

Нужно ли докупать свежую капусту в декабре

Декабрь — последний месяц, когда еще можно с относительно легкой душой докупить свежую капусту для длительного хранения или приготовить квашенную капусту. Если ваши собственные запасы на исходе, вы не уверены в их сохранности или просто не выращивали белокочанную капусту в этом сезоне, декабрь — подходящее время для покупки.

К этому времени поздние (лежкие) сорта капусты, предназначенные для хранения, уже прошли первоначальную «закалку» на оптовых базах и немного подсохли. Ранние и средние сорта уже практически сошли с прилавков. На рынке остаются в основном те кочаны, которые должны храниться.

Кому это действительно нужно

• Тем, у кого свой урожай уже подъеден или начал портиться.
• Горожанам, которые делают заготовки (квашение) только в декабре.
• Всем, кто хочет иметь на столе свежую капусту до весны.

Как выбрать хорошие поздние сорта на рынке: советы 

Ваша цель — найти белокочанную капусту, которая пролежит еще несколько месяцев, а не сгниет через неделю. Вот на что обращать внимание при выборе.

Внешний вид кочана

• Форма и плотность: Кочан должен быть плотным, тяжелым для своего размера, как камень. При сжатии он не должен деформироваться. Рыхлые кочаны — признак ранних сортов, они не хранятся.
• Верхние листья: Обязательно наличие нескольких слоев зеленых (не белых) покровных листьев. Они могут быть даже слегка сизоватого или серого оттенка — это нормально для поздних сортов. Эти листья — естественная защита от усыхания и повреждений. Продавец не должен их полностью обрывать!
• Поверхность: Листья должны быть чистыми, без явных следов грязи, черных точек (признак грибкового заболевания) и особенно без трещин. Трещины — верный путь для бактерий и гнили.
• Верхушка: У кочанов поздних сортов верхушка часто бывает не круглой, а слегка приплюснутой.

«Анатомия» на срезе

• Кочерыжка: Не стесняйтесь попросить продавца надрезать кочан или показать срез кочерыжки. Она должна быть сочной, белой и плотной, но не слишком длинной (оптимально 3-5 см). Длинная и рыхлая кочерыжка — признак того, что капуста перекормлена азотными удобрениями и храниться не будет.
• Вкус: Если есть возможность, попробуйте маленький кусочек. Лист должен быть сочным, хрустящим, сладковатым или нейтральным, но без сильной горчинки.

Что спросить у продавца

Смело задавайте прямые вопросы — хороший продавец, который везет товар с фермы, знает на них ответы.

• «Какой это сорт?» Идеально, если он назовет конкретные лежкие сорта или гибриды: «Амагер», «Колобок», «Белоснежка», «Мара», «Валентина», «Орион», «Леннокс» F1, «Атрия» F1, «Текила» F1 и др.
• «Откуда капуста?» Белокочанная капуста, привезенная из прохладных регионов (Сибирь, Урал, северные области), чаще всего оказывается поздних, лежких сортов.
• «Когда ее убрали?» Правильно, если уборка происходила в конце сентября — октябре, после первых легких заморозков. Такая белокочанная капуста вкуснее и хранится лучше.

 Чего нужно избегать

• Кочаны без верхних зеленых листьев. Их, скорее всего, ободрали, чтобы скрыть начавшуюся порчу или увядание.
• Слишком чистые, почти белые и блестящие кочаны. Их могли сильно обработать химией для красоты.
• Кочаны с пятнами, вмятинами, следами слизи или черными точками.
• Легкие и мягкие на ощупь вилки.

В декабре еще не поздно сделать стратегический запас свежей капусты. Ваша задача — выбрать не просто красивый, а тяжелый, плотный кочан в «трех шубах» (несколько слоев зеленых листьев) у добросовестного продавца. Такой вилок сможет пролежать в вашем прохладном месте до самой весны. Пишите в комментариях о своих успехах на кухне и походах на рынок