Исторические места России: где и как едят цветную капусту

В исторических местах России квашеную и маринованную цветную капусту любят и едят в самых разных вариантах.

Содержание

Исторически сложившиеся блюда из маринованной и квашенной цветной капусты в России

Вот как традиционно подают маринованную и квашенную цветную капусту и с чем сочетают:

Самостоятельная закуска

На праздничный стол — особенно популярна маринованная и квашенная цветная капуста на Новый год и Рождество рядом с солеными огурцами и грибами. В пост в России маринованная и квашенная цветная капуста подается как витаминная добавка к скромному рациону

Салат и винегрет

Зимний винегрет — вместо или вместе с квашеной цветной капустой
Салат с зелёным горошком — простое сочетание маринованной или квашенной цветной капусты с луком и маслом
С селёдкой — оригинальная альтернатива классической «селёдке под шубой»

Гарнир

К картошке — подается квашенная или маринованная цветная капуста, особенно к пюре и печеному картофелю
К кашам — гречневой, перловой, пшенной
К пельменям и вареникам — подается квашенная или маринованная цветная капуста, как кислая альтернатива уксусу

Суп и щи

В рассольник — квашенная или маринованная цветная капуста подается вместо или вместе с солеными огурцами
В щи — придаёт интересный вкус зимним щам
В солянку — подается квашенная или маринованная цветная капуста для дополнительной кислинки

Необычное сочетание

С мёдом — на Урале любят сладко-кислый вариант
С клюквой — популярно в северных регионах
Со сметаной — мягкий вариант для детей

Региональные особенности

На Севере — чаще квасят с брусникой
В Сибири — добавляют хрен и горчицу
На Юге — маринуют с виноградными листьями
В Центральной России — любят с укропом и чесноком

Самый русский способ – есть квашеную цветную капусту с ржаным хлебом, поливая нерафинированным подсолнечным маслом. А маринованную цветную капусту часто добавляют в окрошку вместо огурцов.

Квашенная и маринованная цветная капуста особенно ценится зимой как источник витаминов и просто вкусное напоминание о лете.

Где едят квашенную и маринованную цветную капусту в России

В России маринованную и квашеную цветную капусту едят повсеместно, причём в разных местах — свои традиции ее приготовления и употребления.

Вот где и как её особенно любят:

Монастырь

Как едят:

Во время поста маринованную и квашенную цветную капусту употребляют как витаминную добавку к простой пище
В трапезных подают к кашам (особенно гречневой и овсяной)
Добавляют маринованную и квашенную цветную капусту в постные щи и солянки вместо мяса

Особенности:

Часто готовят без уксуса, только с солью и специями
Иногда квасят вместе с яблоками или сливами для сладковатого вкуса
В некоторых монастырях есть свои «секретные» рецепты с травами

Деревенский дом

Как едят:

Как закуску к самогону и домашним настойкам
В зимнее время – как источник витаминов
Добавляют в пироги и шаньги вместо капусты белокочанной

Особенности:

Часто квасят в больших дубовых бочках
Любят добавлять листья хрена, вишни или дуба для хруста
В некоторых семьях рецепты передаются из поколения в поколение

На фермах и в агрохозяйствах

Как едят:

Как полезный перекус во время работы в поле
В составе обедов для работников (с картошкой и мясом)
Продают на фермерских рынках как экопродукт

Особенности:

Часто готовят большими партиями в пищевых ёмкостях
Экспериментируют с новыми вкусами (например, с имбирём или мёдом)
Иногда добавляют в корм животным как витаминную добавку

Городская квартира

Как едят:

Как быструю закуску к ужину
Добавляют в салаты (например, с крабовыми палочками)
Используют для детокс-рациона

Особенности:

Чаще маринуют, чем квасят (из-за удобства хранения)
Любят острые варианты с чили и чесноком
Подают к крафтовому пиву как альтернативу чипсам

Дача

Как едят:

Как легкий перекус между работой в огороде
На шашлыках – вместо магазинных закусок
В составе летних салатов с зеленью

Особенности:

Часто готовят «быстрым» способом (маринуют за 1-2 дня)
Используют свою, только что сорванную капусту
Любят добавлять смородиновый лист для аромата

Армия и флот

Как едят:

Как витаминную добавку к сухпайкам
В составе борщей и щей
Как закуску к «наркомовским» 100 граммам

Особенности:

Чаще используют консервированную промышленную
В некоторых частях сохранились традиции собственного квашения

Ресторан русской кухни

Как подают:

Как часть «русского ассорти» (с грибами, огурцами)
В современных интерпретациях – с трюфельным маслом
Как гарнир к стейкам вместо капусты кимчи

Особенности:

Часто делают авторские варианты (например, с лавандой)
Подают в стилизованных под бересту горшочках

Где ещё можно встретить квашеную и маринованную цветную капусту

В поездах дальнего следования — как закуску к чаю
На зимних турбазах — как источник витаминов
В школьных столовых — в витаминных салатах

Где бы её ни ели – в монастырской трапезной или на даче — это всегда вкусно, полезно, с царского стола и по-русски душевно!

Экотур

В России пока нет специализированных «капустных» туров, но есть несколько интересных маршрутов, где можно познакомиться с традициями квашения и маринования овощей, включая цветную капусту. Вот самые любопытные направления:

Фестиваль и ярмарка

Суздаль, Владимирская область. Фестиваль «Русская капуста»(октябрь)
- Дегустации квашеной и маринованной капусты
- Мастер-классы по старинным рецептам
- Конкурсы на самое необычное блюдо из капусты
Коломна, Московская область. Музей «Коломенская пастила» + капустные программы
- Исторические рецепты засолки овощей
- Дегустация капусты с клюквой и мёдом

Этнографический тур

Русский Север (Вологодская, Архангельская области). Великий Устюг + деревни
- Знакомство с традициями квашения в северных избах
- Рецепты с брусникой и мочеными яблоками
Алтай (старообрядческие села)
- Участие в заготовке овощей по старинным технологиям
- Капуста с тмином и местными травами

Агротуризм на ферме

Подмосковные фермы (Ногинск, Сергиев Посад)
- Мастер-классы по ферментации овощей
- Дегустации органической квашеной капусты

Краснодарский край (кубанские станицы)
- Капуста, маринованная с виноградными листьями
- Участие в сборе урожая

Гастротур

Валаам, Соловки, Оптина Пустынь
- Пробы постных квашеных блюд в трапезных
- Рецепты монастырских заготовок (без уксуса, на натуральном брожении)
Саровская обитель (Нижегородская обл.)
- Легендарная капуста с мёдом и изюмом

Город «капустных» традиций

Москва
- Рестораны русской кухни: «Вареничная №1», «Кафе Пушкинъ» – авторские версии квашеной капусты
- Гастрономические мастер-классы в Этномире

Санкт-Петербург
- Ресторан «Русь» — капуста по-купечески с грибами
- Фермерские рынки (Удельный, Кондратьевский) — пробы региональных вариантов

Необычные места

Музей огурца в Луховицах (Московская обл.) — заодно и про капусту рассказывают
Деревня Лихославль (Тверская обл.) — центр карельской кухни с уникальными рецептами квашения

Как организовать экотур самостоятельно

Сезон Лучшее время – сентябрь-октябрь (период заготовок).
Маршрут Сочетайте с другими гастротематиками (мёд, сыр, грибы).
Контакты Договаривайтесь с фермерами и этнографическими музеями заранее.
Найти интересные места: например, как Суздаль, можно не только попробовать, но и поучаствовать в рубке капусты по-старинке – с песнями и хороводами!

Пока это нишевое направление, но с ростом интереса к русской кухне такие туры становятся всё популярнее. Возможно, через пару лет появятся и специализированные «капустные» экскурсии!